粤菜家常菜 粤菜家常菜做法全集
《1》白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也”香”名远扬。《2》酸菜牛杂酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。幼年在老家，立冬过后，妈妈就会准备腌酸菜了，每一项每一项都特别的用心，待春节的时候，色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。今年过年回家的那十来天，老公是餐餐让婆婆炒这菜，有时候清炒，有时候加肉丝炒，有时候用来炖排骨，反正我俩是餐餐必点，餐餐必吃的菜，呵呵。。。现在远离家乡，爸妈也一起来广东生活多来，想吃点自家的酸菜，还真是难上加难咯。幸好，网络科技发达的今日，只要你能想到的，就能够买到，虽然离心目中的味道差那么一点点；北方的酸菜，西北的羊杂，远不着边际的两样食材，它们幸福的在我家相会了；最简单，最直接的方法，让它俩两两相汇吧。春节大鱼大肉的日子过后，还真需要一点不油也不腻的荤素菜来开开胃呢。微酸，微辣《3》酸笋紫苏炒石螺1.准备食材：紫苏，酸笋，半肥瘦猪肉，大蒜，姜和辣椒干2.买回来的石螺用清水搓洗干净。3.将猪肉切块放入炒锅煎炒出油然后捞起沥干油份。油渣待用。4.另起锅将酸笋放入炒锅炒干水份。5.然后放辣椒，姜和大蒜下去一起翻炒。6.在酸笋和其他食材炒出香味以后将石螺放下去加生抽一起翻7.为了增加肉味加油渣下去。8.盖上盖锅焖煮十分钟让石螺彻底熟透。9.最后在出锅前放入紫苏拌炒均匀即可10.美味香口的酸笋紫苏炒石螺就完成了，有我儿时的记忆。一边品尝一边回味。《4》南瓜芝士焗银鳕鱼1.准备好南瓜，芝士，银鳕鱼等材料。2.将南瓜，青椒，红葱头切块。3.起油锅，将南瓜煎熟。4.煎熟的南瓜盛起待用。5.银鳕鱼切块，用盐稍微腌制一下。6.将银鳕鱼下锅煎至两面金黄待用。7.煎熟的鳕鱼盛起待用。8.锅里留底油，将葱头，青椒爆香。9.加入煎熟的南瓜一起炒匀。10.加入适量的清汤，然后加入芝士煮溶。11.待芝士都熔化后，加入银鳕鱼拌匀，加点盐调味就可以出锅了。12.好吃的菜菜出锅了。《5》糯米蛋黄球1.五花肉剁碎，加入适量生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、生粉2.搅拌均匀腌制30分钟3.糯米用水提前泡三小时，葱切成葱花备用。4.取一个咸蛋黄，用一些五花肉包起来5.滚圆，放进事先泡好的糯米里6.滚上一圈糯米，使其均匀的粘上糯米7.放入碟子里，然后放入加了适量水的锅里8.蒸至糯米饱满呈透明状9.将蒸出来水重新倒回锅里，加入一点生粉水勾成芡，再淋在蒸好的肉丸上，撒上香葱花即可。《6》鱼皮饺包蛋煮肠粉1.鱼饺10个，葱切花，姜切末，鸡蛋一个备用。2.肠粉除切段，上海青切瓣清洗干净备用。3.锅里水开后放入鱼皮饺煮一分钟，加入适量的油，转中小火打入鸡蛋。4.待鸡蛋略煮定形时放入青菜和肠粉，略煮断生，调入鲍鱼汁，胡椒粉，盐，撒上葱花即可。
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