打蛋清一直是泡沫(电饭煲蛋糕胚不塌陷不回缩的做法)
电饭煲塌饼的原因及解决方法做蛋糕教你一个小技巧。蛋清细腻稳定，蛋糕软嫩不塌。
进入烘焙圈后，家里不买蛋糕，想自己吃。家里人都说手艺比蛋糕店好。孩子天天在家里吵着要吃蛋糕，枣糕，面包，嘴巴天天不停。半个月后，我家五斤低筋面粉用完了。亲爱的，我知道怎么切。一个八英寸的蛋糕只需要60克面粉。所以，做一个蛋糕差不多要两天。是不是很神奇？
打蛋白是做蛋糕时最麻烦最难做的事。不知道大家是否认同。反正刚开始做蛋糕的时候最怕打蛋清，不是打不好就是打太多。所以我今天做的这个黄油蛋糕也会以蛋清为主，蛋清其实也有一些窍门。比如加白糖的时间，打蛋器的速度，都是有技巧的。如果这些你都知道，那我还有一个。
日式黄油奇峰软嫩，味道鲜美。我一次做了这个，挺成功的。关键是蛋清和蛋黄糊的温度要保持好，剩下的就不会有问题了。就像做奇峰蛋糕一样，今天就不多说了。我就主要说说蛋清传球和用一点小技巧让蛋清传球更加稳定细腻。我强烈推荐这款日式黄油奇峰，真的很好吃。
【日式黄油飓风和蛋清小贴士】
材料：鸡蛋3个、牛奶40克、黄油50克、低筋面粉60克、砂糖50克、海盐1克。
做法：1。所有的配料都必须称重并烘烤。第一重要的是配料的重量要准确。如果不是很熟练，就不要随便改配方，不然蛋糕爬不上去，缩不回去，崩不下去，出各种问题。
2、蛋清蛋白分离，在蛋白中加入一些海盐，放入冰箱冷冻十分钟。蛋黄用鸡蛋搅打，打发至微白状态。
3.黄油和牛奶用水加热，黄油完全融化。搅拌均匀后，温度保持在45度左右，使黄油能保持液态。
4.将牛奶黄油分几次倒入蛋黄中，每次倒入搅拌均匀后再加入下一次，这样蛋黄就不会被烫出来了。
5.快速筛入低筋面粉，将鸡蛋打成之字形搅拌，将面粉和蛋黄混合均匀，放入发酵罐中，温度保持在45度左右。如果没有发酵罐，可以在蒸锅里加点开水，保温。
6、冷冻十分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了，打发蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然
后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发到蛋白提起来有个小尖角，蛋白就打发成功了。7、舀一勺蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再一起倒入蛋白里，继续混合均匀，蛋糕糊就完成了，倒入蛋糕模具里，轻轻震荡两下。8、烤箱150度上下火先预热好，蛋糕放进去烤60分钟即可，这个用六寸的蛋糕模具嫌小，八寸的又嫌大，家里没有完全合适的，就用了八寸的蛋糕模具，所以，没有爆炸头。温馨小贴士：1、 蛋白打发的时候我还加了少许盐，盐乃百味之首，蛋糕这种甜点，加少许盐也会更突出甜味，你不加也可以，但是黄油要用无盐的黄油哈。2、 蛋白的打发和加白糖的时机步骤里都说了，认真看一下，蛋白冷冻十分钟再打发，会更稳定和细腻，这个小技巧你可以试试。3、 烤箱的温度和时间看自己家烤箱吧，我家这个38升的，用150度60分钟，烤出来感觉表皮有点厚，下次可以试试160度50分钟这个时间，你也可以参考一下，具体的还要自己调整。钱妈的厨房，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜(xi)欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
蛋糕怎么打发比较蓬松
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