“民以食为天”！每逢除夕春节，家家户户的饭桌上都会摆满琳琅满目的精美菜肴。 根据各个地区的不同饮食与文化（xi）惯，从清朝末年开始，汉民族共出现八大菜系之说，分别为鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，烹饪技法方面也细分为炒、溜、炸、烹、煮、爆、炖等。
说到这里，相信有不少人会好奇：既然普通百姓家庭的年夜饭都如此丰盛，那在招待外国来宾的国宴上，会有哪些精美佳肴？ 国宴又是由哪个菜系为主打菜？
1949年10月1日，开国大典在北京天安门隆重举行。当晚，在北京饭店举行了新中国的第一次国宴，总共有600余位人参加这场国宴，摆了60桌。其中包括相关领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、工人、农民、解放军代表等。
这次宴会后来也被称为“开国第一宴”。制作国宴之前，中央经过一番深思熟虑后，将淮扬菜选为“开国第一宴”的主打菜。
制作国宴之前，相关领导人曾亲自指示：“千万不要铺张浪费，燕窝鱼翅等名贵食材一概不要使用，主要要让参会者吃饱、吃好，更要照顾到营养与口味。”
当年为了适应来自五湖四海宾客们的口味，还专门从京城里的淮扬饭庄玉华台请来了9位淮扬菜大师。9位师傅于1949年6月正式调入北京饭店筹备国宴，也就是说，国宴的筹备工作提前3个月就开始了，并且，600余人的宴席，需要9位师傅独立完成。
“开国第一宴”共有四道冷菜、八道热菜以及四种点心。
热菜分别为红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、清炖土鸡、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、扬州狮子头；冷菜分别是五香鱼、油淋鸡、烩黄瓜、水晶肴肉；点心分别是咸菜肉烧麦、春卷、豆沙包、千层油糕。
600余名宾客对“开国第一宴”给予了很高的评价，从此之后，淮扬菜也一直成为国宴的主打菜系。
很多人疑问，为什么其他菜系不是国宴的主打菜系？难道是川菜、鲁菜、粤菜等其他菜系摆不上台面，才无法进入国宴吗？
其实不是这样，相关党史资料明确记载过，淮扬菜之所以能成为国宴主打菜系，是因为它的口味和特点。
淮扬菜与其他菜系不同，这种菜系擅长使用普通食材做出高档水准。其中，淮扬菜里的咸鲜口南北皆宜，且整个菜系营养丰盛，朴素而又典雅，口味平和，能满足大多数参加国宴的政协和民主党派人士。
会做菜的朋友应该会清楚，川菜口味丰盛，不仅有麻、辣，还有其他数十种口味。然而，淮扬菜的咸鲜口特别难调，佐料放多了会咸，放少了又没味。咸鲜口看似简单，却又南北皆宜。
假如川菜或者鲁菜成为国宴主打菜系，鲁菜重油、重咸，味道比较重，经常会使用大葱、大蒜等配料。比如鲁菜中著名的九转大肠、葱烧海参、油焖大虾确实很好吃，味道够足。
但是这些食物较为油腻，对于那些参加国宴的老人来说不健康。
川菜十三味，传统川菜系中并不只有麻、辣。比如川菜当家头牌回锅肉就很好吃，不太辣。再比如开水白菜、芙蓉鸡片口味清淡、营养丰盛。
而我们一提到川菜，首先印象就是麻和辣，包括火锅之类的。所以，川菜给人的第一印象就是火辣，注定川菜不是一种老少咸宜的主流菜系。
除了川菜和鲁菜不适合成为国宴的主打菜之外，看似清淡的粤菜、苏菜也不行。
粤菜会使用许多海鲜制品，考虑到参加国宴的人数众多，担心会有人过敏。再加上粤菜制作成本较高，费时费力。
苏菜各方面与淮扬菜差不多，但是苏菜有许多汤汤水水，且口味偏甜，适合南方朋友。苏菜和浙菜选料讲究、摆盘精致，形式大于实用价值，所以就被排除在外。
淮扬菜没有这么多限制。之前我们说过淮扬菜的口味平和，即便是外国朋友也能轻松接受。
食材方面，虾一直都是国宴的主角，再加上淮扬菜低糖低盐、少油少辣，排除过敏、全素食、清真等几大难题，淮扬菜的确非常适合国宴。
当然，国宴是以淮扬菜为主，也有其他菜系登上过国宴的餐桌，川菜中的开水白菜就深受邓爷爷的喜(xi)爱。山西特产汾酒则是取代浓烈酱香的茅台，被摆在国宴的餐桌上。
因此，中国八大菜系各有各的好，川菜味道有点重，不爱吃辣的人根本吃不（xi）惯。国宴毕竟还是要考虑大众，不然容易引起其他人口味的不适。
而且大家想过没有，看似平常的国宴，其中包含许多政治成分。“开国第一宴”开始之前，领导特意来到会场，用一块干净的白手帕往筷子上擦了擦，发现手绢上有好几道黄印儿。
就是这么简单的小事，领导却有些生气，赶忙将时日中南海俱乐部主任钟灵叫过来，让他赶紧派人把桌布和筷子重新去洗。
这并不是领导故意挑刺，若是在国宴上有外国朋友因为餐具不干净吃坏了肚子，这种小事里面就有政治成分。更何况，是直接吃到嘴里的菜。
国宴最重要的是精工细作，淮扬菜以咸味为主，清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多数来宾的口味需求。
更重要的是，淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，符合国家节俭办国宴的倡导。
经过多年来的礼宾改革，国宴也不断删繁就简。毕竟国宴吃的是“政治”而不是“排场”，吃的是“文化”而不是“珍馐”，国宴里的秘密，蕴藏在一饮一啄之间的智慧里。
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