炒莲藕的时候千万不要直接下锅或者是焯水，教你一招，炒出来的莲藕特别的清脆爽口，不发黑，不变色，超级开胃下饭。
首先花一块钱买回家的莲藕，先把表面的泥土清洗干净，如果是两节莲藕连在一起的话，那么像这样掰成两段，切掉两端的藕结。做炒莲藕一定要把两边的藕结切掉，因为口感不好，但是也不要扔掉了，我们可以留下来用来炖肉。
把藕皮去掉莲藕的外皮，吃起来口感有一点发苦，并且非常的粗糙，所以炒莲藕的时候尽量把外皮削去，如果拿菜刀把握不好力度，也可以用削皮刀来削，那样呢，削出来的皮就非常的薄，也不会引起任何的浪费。
然后切成厚厚的薄片，厚度大概在0.2到0.3公分的厚度，不要太厚，也不要太薄。
挑选莲藕的时候，尽量不要挑选莲藕表面有伤口的，那样的莲藕里面会有许多的泥土在藕孔里面，非常的难清洗，并且藕的颜色也不好看，切成这样的薄片，再把藕片从中间对半切开，一分为二，这样藕片更容易入味，吃起来也更加方便。
然后把它放入盆子里面，加适量的清水，将莲藕里面的淀粉淘洗干净。
很多朋友炒出来的莲藕发黑并且发粘，就是因为没有把里面的藕粉淘洗干净。
接着将藕片放入到另一只干净装满清水的盆子里面继续淘洗，直到里面的水变得清澈见底。
然后将藕片浸泡在里面，这样可以防止藕片氧化变黑。
用清水浸泡过的藕片炒出来之后更加清脆可口，不发黑不发粘。
接着往锅里面倒入适量的清水，往里面加一点点白醋，搅拌均匀。
接着将藕片倒下去，焯水十秒钟，莲藕焯水的时候加一点白醋，可以让莲藕吃起来更加清脆可口，并且保持莲藕不变色，这也是为什么你炒出来的莲藕又发黑还发软发黏，而饭店里面炒出来的莲藕清脆爽口的关键所在。
莲藕本来生的都可以吃，所以呢，我们不需要焯水太长时间，十秒钟就可以焯好水的莲藕迅速放入冷水中过凉，可以看到被焯过水的藕片颜色比之前变透亮了许多，迅速过凉水可以保持莲藕清脆的口感，炒出来的莲藕放多久都不会发黑变色。
接下来准备两个绿辣椒，切去辣椒蒂，从中间将辣椒剖开，去掉里面的辣椒籽，然后斜切成比较粗一点的辣椒丝，收入盘中备用。
一颗红辣椒，切去辣椒蒂，从中间剖开，也切成辣椒丝，里面的红辣椒主要是用来调色，如果喜(xi)欢吃辣一点的朋友，这里的红辣椒我们也可以用小米椒来代替，小米椒吃起来就是辣味十足。
切好后收入盘中，接下来准备多一点的大蒜，先把它拍碎，然后再切成蒜末。
咱们在做家常炒莲藕的时候，可以多加一点大蒜，这样莲藕吃起来也更具风味，也更香。
还有就是想要莲藕不发黑，那么一定要加一点白醋进行焯水，接着将大蒜切成蒜末，切好后收入盘中备用。
一块生姜直接用刀背拍碎，然后再切成生姜末，用刀背拍碎后，这样有利于生姜里面的味道充分的发挥出来，收入盘中备用。
准备两根小香葱，葱中间切段，再切成长长的葱段，喜(xi)欢吃蒜苗的，这里也可以用蒜苗来代替，收盘备用。
把锅烧热，里面加一勺猪油，想要做出来的莲藕更加的好吃，更具风味性，我们可以往里面加一小勺猪油，这样做出来的莲藕更加的雪白，并且香味也更浓郁。
轻轻晃动铁锅，猪油就已经完全融化了，接着再来一点植物油。
再往里面加一点油渣。勺子上面沾的猪油也让它融化在锅里面，不要浪费掉了。
下生姜、蒜末、葱段爆香；接着加红绿辣椒丝翻炒30秒，加少许老抽翻炒上色。现在我们再把藕片加进来，加少许生抽，适量蚝油。
不喜(xi)欢的就可以把这一步跳过，一勺盐味精，一丢丢白糖，几滴香醋，大火翻炒，把调料炒至融化，莲藕炒至入味就可以了。
哇，真的是太香了，光看上去就食欲满满，趁热沉入盘中。
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这样做出来的炒莲藕清脆爽口，超级下饭，看起来色泽金黄颜色金黄并不是说它掉色或者是变色了，是因为我们里面加了老抽，老抽上上去的颜色看起来就更加的有食欲，如果你也喜(xi)欢的话，那么赶紧收藏起来试一试吧。
莲藕不仅好吃，而且营养丰富，平时可以多做一点给家人吃，不管是用来下酒还是下饭，都是超级好吃。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
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