在我们平时的生活中，经常会烹饪一些肉类食材，尤其是小炒，方便快捷，特别适合下饭。前几天有粉丝私信说自己在家里炒的肉老是又老又柴，做不出来饭店那种嫩滑的口感，家里人都不喜(xi)欢吃，其实很多时候是方法搞错了，看似简单的炒肉，可不是直接下锅炒那么简单，从改刀、腌制、上浆、下锅都非常有讲究。
今天小编就为大家分享家庭版炒肉的具体做法，无论你是炒猪肉、牛肉还是羊肉都适用，学会了保证你在家里也能炒出嫩滑鲜香的肉。
一、改刀
其实肉类改刀是非常关键的一个步骤，只要这个步骤错了，就很难炒出嫩滑的肉片。
我们在切肉片的时候，首先要找到肉的纹理，也就是肉的纤维，然后逆着它的纹理来切，把肉的纤维切断，这样炒出来的肉就不容易发柴、也不会塞牙了。
而切肉丝则不同，切肉丝的时候我们要顺着它的纹理来切，这样肉丝不容易断。
二、腌制、上浆
炒肉之前，要先给肉片腌制一下，给肉片增加一定的底味，这样吃起来味道会更好；一般来说，腌制肉片只需要加少许盐、胡椒粉、料酒、蚝油就可以，加入调料以前用手一直抓拌，把肉片抓拌到黏黏糊糊的状态就可以。
然后就是上浆，一般来说，250克的肉片加一个鸡蛋清、两勺淀粉，继续朝着一个方向搅拌，让肉片、蛋清和淀粉完全融合，一定要多抓拌一会，这样肉片不容易脱浆。
最后再加入适量的食用油，可以防止肉片粘连，锁住肉片中的水分，让肉片吃起来更嫩。
三、下锅炒制
炒肉片的时候一定要掌握好油温，油温太高的话肉片下锅容易粘连到一起，而油温低的话又容易脱浆，炒肉片比较合适的油温就是4-5成热。
先把锅烧热，然后再加油润锅，油热后倒出来再加入凉油，等到油温升高到四五成热下入上好浆的肉片，肉片定型以后用筷子拨散，翻炒40秒左右，肉片全部变色就可盛出来。
最后再根据自己的口味搭配一些配菜，先把配菜炒熟再下入提前炒熟的肉片，最后沿着锅边淋入少许的生抽提鲜，大火炒出锅气就可以出锅了。
用这个方法炒出来的肉片又嫩又滑，吃起来鲜香味美，喜(xi)欢你也动手试试吧！
来源：小酥肉美食
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