腌辣白菜的做法和配料如下：
主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨型和1个、大蒜40克、青萝卜半个。
辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺。
步骤：
1、准备食材。
2、大白菜剥去外面的帮子，卖租没先一切两半，再切成段。
3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可中纳以多一点。
4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分。
5、用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。
6、青萝卜擦成或切成细丝。
7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎。
8、辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多。
9、把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时。
10、放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了。
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