和朋友聊到甜品制作，说到了蛋糕、奶油，朋友们说有的奶油总打发不了，半天也没动静，不好打发，而小编一直用它制作蛋糕，小盒包装，不用担心一次用不完而剩下过多。奶油和淡奶油，奶油，是指乳经离心分离后得到的稀奶油，经成熟、搅拌、压制而制成的乳制品。只要是以乳脂肪为主要成分，别名黄油。黄油打发，它的原理是使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋充分混合均匀；另外打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大、细腻等作用。黄油需要冷冻保存，打发前需要进行软化，夏天可室温软化，手压黄油呈窝状，可以打发，体积膨大，光滑细腻的乳膏状，色泽浅黄白色，呈羽毛状。鲜奶油，又称生奶油、淡奶油，制作裱花蛋糕可以根据蛋糕选用奶油，黄油也可以制作裱花奶油，按需要而选，一般家庭制作裱花奶油，用到淡奶油多一些，淡奶油也有动物性奶油和植物性奶油，动物性奶油是从牛奶中提炼出来的乳白色的浓稠液体。植物性淡奶油是通过植物油部分氢化后制成的植物鲜奶油，易保存，价格便宜，打发后更加坚挺，纹路清晰，但口感不如动物性奶油。淡奶油蛋糕制作，奶油需要进行打发，其实打发奶油很简单，注意这两点，就能轻松制作奶油蛋糕。圣诞奶油蛋糕——八寸戚风蛋糕、草莓、火龙果、蓝莓、绵白糖、巧克力酱、可可粉、裱花袋、裱花嘴、打蛋器、烤箱。戚风蛋糕：鸡蛋5个、糖90克、低粉90克、玉米油40克、牛奶40克，烤箱135度55-60分钟。1、戚风蛋糕制作，先制作蛋白部分，准备好打蛋器，蛋清分离器、无油无水打蛋盆，今天使用无线浩诗打蛋器，看看它的效果如何。2、准备鸡蛋5个，偏大的鸡蛋52克左右，将蛋清与蛋黄分离，分别放于无油无水的盆中；3、蛋清用到糖60克，滴入二三滴白醋，将蛋白打发至鱼眼泡状态，如图，加入20克糖；4、蛋白打发至泡沫较细状态，如图，再加入三分之二的白糖，20克；继续打发，小编以低速打发的，打蛋器手感轻巧，无线充电式的的更方便，不用找插头，打发蛋白也很快；且充一次电可打发22次；5、最后一次打发，蛋白较为细腻，有呈现粗痕，加入最后一次绵白糖，继续打发；6、最后，打发好的蛋白，拿起打蛋器时，呈小三角状态，如图6，呈硬性状态，如需要制作蛋糕卷，拿起打蛋器时，呈长三角，会后弯，偏软一些。蛋白打发好之后可盖好，冷藏待用。7、制作蛋黄糊部分，蛋黄5个、低粉90克、牛奶40克与玉米油40克同放于杯中；糖30克；8、将牛奶与玉米油用打蛋器搅拌均匀，让牛奶与玉米油充分的乳化，融合；9、蛋黄中加入糖30克，搅拌均匀；10、再加入低筋面粉，面粉需要二次过筛，以“Z”字形翻拌均匀；11、取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，轻而快手法，不画圈；后将面糊倒回蛋白糊盆中，同样手法翻拌均；12、蛋糕糊倒入模具中，振出大气泡，烤箱预热，135度烤55分钟；戚风蛋糕烤好之后，准备好水果、奶油、巧克力酱、可可粉，裱花裱，打蛋器，主要用到8齿裱花嘴。准备好200克淡奶油，加入20克糖，不到2分钟，就可打发好了；淡奶油打发主要注意这两点，一是温度，二是速度，最佳温度在7至10度，所以，淡奶油保存需要冷藏保存，拿出来就可以打发了；淡奶油打发过程中，先是低速打发，后转中速至高速为宜，蛋糕制作不同，打发程度不同，中间夹层奶油可以打发至偏硬一些，有一定的支撑力；抹面的可以软一些，容易光滑；裱花时需要打发至有清晰的纹路，花型美观；戚风蛋糕分割成三片，中间抹上淡奶油，放上水果粒，再抹入淡奶油，第二层也是如此操作；放上最后一片时，也抹上淡奶油；最后一次抹的奶油不用太厚；200克淡奶油，加入20克巧克力酱、5克可可粉，打发至纹路清晰状态，如图，用8齿裱花嘴，从下到上，挤上奶油，这样也不用担心抹面是否平不平了，很简单吧。最后，上层可随个人喜(xi)好来摆放水果，草莓切开，放上少许奶油，用芝麻作眼睛，就是草莓圣诞老人了，草莓上的根蒂也不扔，可以作为蛋糕装饰呢？同时，如有绿色食用色素，可以点上一 些叶子或小草，自制圣诞奶油蛋糕，简单好吃，味美养眼，喜(xi)欢就试试吧。
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