春江水暖鸭先知，过了冬天的脂肪囤积，有过了春暖花开的初汛，鸭子也开始活跃起来，此时的鸭子脂肪没有那么肥厚，肉质也是最为鲜美的时候，正是吃鸭子的好时节。
鸭子在江南一带很是盛行，因为水域丰富，食料种类多样，所以江南自古就有不少用鸭子做的美食。例如板鸭，桂花鸭，酱鸭，甚至大名鼎鼎的北京烤鸭，也是源自南京的烧鸭改良而成。
这几天正好收到湖北的朋友快递过来的酸萝卜，纯粹自家腌制的。口感味道有点类似四川的泡菜，但比泡菜要略微的浓重一些，尤其是酸味更重，还有整体的厚重感，所以更适合来烹饪菜肴，而四川的泡菜更适合直接当做小菜来食用。
而对于很多内地的食客来说，很少吃鸭子，一个是因为内地因为地理环境的原因，鸭子的养殖就远不如其他禽类，产量就很少。二一个就是这个鸭子自身的腥气味道浓重，也是很多人无法接受的。那么这个腌制的酸萝卜，自带的酸香正好能去掉这个鸭腥味，再加上腌制的萝卜，自身那种浓郁的味道，也能让鸭肉入味，并且有很好的解腻效果。
在此基础上，再加上几根泡椒，同样的酸香去腥解腻，泡椒的微辣也能很好的提升口感，让食欲大开。
这道菜的做法很简单，在家做法，炖煮类的菜肴不但变化繁多，口味丰富，最关键的一点就是简单，可能要耗费一点时间，但不用什么烹饪技巧和火候掌握，反而也能让没怎么下锅厨房的小白，也能做出美味的佳肴。
先将酸萝卜洗净后切小块，泡椒切段放入砂锅。
加点葱姜，这道菜主要就是为了突出这个酸鲜和肉香，所以不用放过多的香料等配料，我只是在里面放了两个八角，来去腥增鲜。
先将鸭肉焯水去腥去腻。这里有个要点要注意下，禽类焯水一定要水开后再下锅，和肉类焯水正好相反，主要区别就是，
1， 禽类的肌肉纤维细腻，血管少基本没有过多的积血存留，甚至你可以直接洗净就开始烹饪。焯水如果冷水下锅，等开锅后，肉基本都快熟了，不利于后期烹饪的入味。
2， 红肉类，例如猪牛羊肉，肌肉纤维粗，血管多，肉里血液残留也多，如果开水下锅，表面直接硬化成熟形成外壳，把里面的血水包住了，所以要冷水下锅，随着温度的提升，血水慢慢的渗透出来。
焯好水的鸭肉放入砂锅
加清水，只需倒点料酒就好，不用放酱油生抽之类的。
小火慢炖个40分钟就做好了，如果你喜(xi)欢软烂的口感，可以炖一个小时。
酸香浓郁，肉质鲜美，并且肉里融进了酸和鲜，再和肉香混合在一起，不但不油腻也不腥气，鸭肉自身比鸡肉要紧实有口感，再加上鸭肉的味道也略微浓重一些，非常适合与这种重味的辅料一起烹饪。简单的做法，营养丰富又好吃美味，这一锅，只需搭配一碗米饭就能让你吃的舒坦！
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