人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！端午节到了，有一种美食就不得不提，粽子。它不仅是一种美食，也是一个节日的符号。粽子源于上古祭祀（xi）俗，那个时候南北方还不太一样，北方称其为“角黍”，而南方称之为“筒(稷)”，这二者是相对独立的，真正要说南北方端午要吃粽子，其实是唐代。唐宋时期，粽子已经成为端午的名食了。大家对《岁时杂记》毕竟熟悉的话，里面就记载了：“端午粽子名品甚多，形态不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽，有九子粽”。看来那个时候粽子的种类就非常之多了，至于当时的粽子包什么馅料我就无从知晓了，只知道到了明代，粽子开始就有了蜜糖、豆沙、猪肉馅。如今，人们包粽子的馅料五花八门，腊肉、红枣、花生、蛋黄等等，只要你想得到，基本都是可以包。而包粽子之前，其实还有相当关键的一个点，经常被大家所忽视，那就是原料的选择。糯米是包粽子的关键，如何选择糯米则大有讲究。端午节包粽子，选长糯米还是圆糯米？不会挑，粽子硬实吃了难消化。糯米比起其它主食不太好消化，而长糯米和圆糯米，在同等条件下，其硬实程度却是不一样的。我自己做个对比，选择长糯米包粽子，粽子蒸出来要硬很多，口感软糯中带硬，选择圆糯米的话，在同等条件下蒸，更容易变软，软的糯米自然消化要比硬得要好，当然喜(xi)欢硬一点的可以选择长糯米。在制作这道粽子的时候，经常会遇到朋友说太麻烦，她说包粽子需要提前泡糯米，而且还要提前一天浸泡，其实只要掌握方法，包粽子也可以和煮米饭一样简单。包粽子糯米要不要提前浸泡？媳妇这么做，省时省力，半小时就软糯。理论上来讲包粽子你浸泡和不浸泡都可以，但如果是想要省时间，而且让粽子有浸泡一夜以后的口感，那么我觉得不需要浸泡。其一：不浸泡糯米，如果能有浸泡以后的效果，说明能大大节约烹饪的时间，这样能减少不少的麻烦，省时省力何乐而不为呢？其二：很多人浸泡糯米以后，拿捏不了软烂的时间，容易使糯米变得太过粘稠，糯米太软以后，它的口感势必会大打折扣。其三：糯米不经过浸泡，能最大程度的保留它的口感，而且在用粽叶包的时候，不需要太过于压实，糯米蒸的时候会膨胀空间更大，也减少烹饪失败的概率。不浸泡的糯米如何做出美味的粽子出来呢？1、糯米清洗干净以后，配上自己喜(xi)欢吃的馅，我用的是腊肉还有咸蛋黄，把它充分的搅拌，制作成为馅料。2、把粽叶清洗几遍，你也可以把它煮一下捞出来再包，每个地方包粽子的方法都不一样，我喜(xi)欢用一个叶子来包。3、包好的粽子，需要隔水蒸，这个是关键，一定要用高压锅去压，这样半小时左右就可以直接出锅，如果是普通的蒸，至少需要1个小时以上。4、粽子用高压锅压半小时以后，让它焖一下，接着再取出来，这样就可以直接开吃了，鲜香爽口，一口气能吃三四个。食刻tip：糯米不浸泡的原则就是，提前洗好和自己喜(xi)欢的馅料一起拌，接着用高压锅去压，这个非常关键，如果普通的蒸，很难把它蒸熟。【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
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