说到河蚌，相信从小在农村长大的朋友都知道，基本上在农村的各个池塘里面都能够看见它的身影，以前很多农户还会将河蚌的外壳敲碎，把里面的河蚌肉露出来喂给鸭子吃，不过后面慢慢的发现河蚌肉，不仅鸭子可以吃，人也是可以吃的，而且做出来的口感也是非常有嚼劲，当做配菜和下酒菜都非常适合。
而且河蚌肉除了好吃有嚼劲之外，它的营养价值也是非常高的，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素等营养成分，加上含有较多的核黄素和其它营养物质，所以河蚌肉还具有保健功效，有着滋阴平肝，明目防眼疾等作用，既然河蚌肉的好处这么多，但它烹饪的时候还是有难度的，要是没有弄好，河蚌肉根本咬不动，吃起来还有很重的腥味，今天小编就给大家分享下，炒“河蚌肉”时，别直接下油锅！多加“这1步”，肉质鲜嫩无腥味。
准备食材：河蚌，食盐，红辣椒，大蒜，白胡椒粉，玉米淀粉。
制作方法：
首先将买回来的新鲜河蚌用刀剥开，在剥河蚌的时候千万要小心，因为新鲜的河蚌它的吸力非常大，要是刀工使用不正确的话，很容易就会伤到手，还有很多人为了让河蚌张开，就会把它放到锅中进行焯水，其实这个方法是错误的，因为河蚌肉遇热就会立马失水萎缩，这样煮出来的肉质就会像皮筋一样坚韧，不仅吃起来的口感不好，还不利于肠胃消化。
剥河蚌肉的正确方法，应该是用尖刀顺着河蚌的侧边刺进去，接着顺着河蚌的开口划上一圈，这样就可以把河蚌的闭壳肌划断，轻松的将河蚌肉取出来，因为河蚌也是和鱼类一样有器官的，所以在烹饪之前一定要将内脏清理干净，不然吃起来就会影响到口感，很多人在将河蚌肉处理干净后，就会直接切碎后下油锅炒，其实这是一种错误的做法。
在下油锅之前应该多加腌制这一步，这样才能够让河蚌肉里面的水分没办法流失出来，炒出来的河蚌肉吃起来也会更加鲜嫩，加上在腌制的过程中还能够减少河蚌的腥味，一般将处理干净的河蚌肉切片，放到玉米淀粉中搅拌均匀，大概腌制15分钟，趁着腌制的这段时间，将红辣椒切碎，大蒜去皮切碎备用。
往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜炒香后，倒入腌制好的河蚌肉，大火进行翻炒，接着倒入红辣椒炒熟断生后加入食盐，白胡椒粉进行调味，这样一道美味的河蚌肉就炒好了，所以炒河蚌时，千万不要直接下油锅，多加腌制这一步，保证河蚌肉炒出来肉质鲜嫩无腥味。
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