新鲜的葡萄色泽诱人，香气沁人心脾，酸甜适口，很受人们的欢迎。不过，红颜易逝，葡萄也不能长时间地保存。为了能更长久地享受葡萄的美味，人们就把葡萄做成了葡萄干。有人说，每天吃一把葡萄干，能够预防心脏病，因为葡萄干里含有丰富的抗氧化物质，尤其是白藜芦醇。这是真的吗？
葡萄干的营养价值如何？
新鲜葡萄中，占绝大多数的还是水分，达 85%以上。葡萄中还含有丰富的钾、铁，维生素 A、维生素 C、B 族维生素也比较丰富，是人们获得维生素和矿物质的良好来源。所以 ，新鲜的葡萄的确是一种营养美味的水果。
而葡萄变成葡萄干其实就是脱水的过程，可以称得上是“浓缩的精华”了。
在浓缩过程中，葡萄中的矿物质不会损失。所以，干燥后，葡萄干中铁的浓度大大升高。由于好吃，很容易被人们接受，是补充铁质不错的辅助食品，缺铁性贫血患者和妇女都可以多吃，有助于改善造血功能。
不过，葡萄干在脱水过程中，很多维生素会损失。在晾干过程中，葡萄中维生素C、B族维生素都比较容易被氧气、光照等破坏，就会大量损失。
所以，葡萄干能够很好的保留葡萄的矿物质，但是维生素难免会损失不少。
葡萄干能预防心脏病吗？
比起葡萄干的美味，大家可能更加憧憬葡萄干的保健功能。传说葡萄干可以抗氧化、抗衰老，这和葡萄的一些植物抗氧化物质有关，其中，以白藜芦醇最为出名。
在很多研究中，人们发现它可以预防体内自由基及脂质过氧化所引起的老化现象，能够促进心脏健康，也可抑制细胞病变，以减少癌症发生的概率。于是有人开始发挥想象力了，那么我吃葡萄干是不是就能预防心脏病呢？这种说法有道理吗？
虽然在试验中发现白藜芦醇有一定促进心血管健康、抗癌、防衰老的作用，但是，在我们日常生活中，通过吃葡萄吃下去的量实在有限，跟实验中的使用量还是有很大差距的。要想达到实验中的有效量，得吃“大量”的葡萄干，正常饮食很难达到。
2016年，法国科学家对白藜芦醇与心血管疾病的关系进行了回顾分析，从目前进行的研究分析来看，虽然在动物实验、细胞实验中的确有一些研究发现，葡萄中的白藜芦醇对心血管、心脏的健康有好处，但是，在人体临床实验中却几乎没有发现好的结果。一个重要的原因是因为，在细胞和动物实验中，我们可以它们施以极高（远远超过人们正常饮食）的量来做，这样也便于观察到好的结果。但是，在日常生活中，普通人正常饮食很难达到这个量。而且，白藜芦醇本身也非常不稳定，极容易被氧化，当人口服经过消化，能够进入人体血液循环的量也很低。
约翰霍普金斯大学医学院的一项研究也指出，白藜芦醇和心血管健康没有直接关系。他们在 9 年的跟踪调查中，通过记录志愿者尿液中的白藜芦醇估算了他们的白藜芦醇摄入量，发现和他们的死亡、心脏疾病及癌症风险都不具有太大相关性。
需要提醒的是，葡萄经过浓缩做成葡萄干后，其中的糖分也得到了很大浓缩，相当于的糖含量升高了不少，糖含量高达83.4%。一把葡萄干（大约50克），40克以上都是糖，如果每天都吃一把葡萄干，又不注意其他能量的减少，就非常容易发胖，对心脏估计只有坏处没有好处。
不吃葡萄干，直接吃白藜芦醇可以吗？
有的人可能会说，既然吃葡萄干太麻烦，市场上还有葡萄提取的白藜芦醇保健品呢。直接吃可以吗？
其实，白藜芦醇也不是越多越好。不少研究发现，白藜芦醇的量太大反而会促进癌细胞的生长。
比如，一项细胞研究发现，低剂量的白藜芦醇能够促进细胞的激活，而当剂量增加到一定程度时，则会抑制细胞的激活，甚至会对细胞造成损害。
在动物实验发现中，科学家也发现大剂量的白藜芦醇会给动物造成肾脏疾病和消化问题。
而在人体研究中，科学家也发现，当白藜芦醇每天摄入量超过0.5克时，人体会出现一些不良反应，而超过1克时不良反应就会更多，包括腹部不适、腹泻等。临床研究中也有因发现白藜芦醇可能引起肾脏问题而终止的案例。所以不能盲目迷信白藜芦醇的健康作用。
但是，正常情况下，大家也不用太担心白藜芦醇的安全性问题。一般来说，人们通过正常膳食摄入的白藜芦醇很少，也正因如此，FDA将白藜芦醇的安全性评价为GRAS（即一般认为安全），少量吃点也不用太担心。
就算你真的想补充点白藜芦醇，花生、蓝莓、蔓越莓等食物也是不错的选择，因为这些食物中都有白藜芦醇的存在，而且，这些食物的性价比也高得多。
总的来说：每天吃一把葡萄干是不错的零食，对于补充铁元素也有好处。但是，白藜芦醇等抗氧化物质到底是否真的能预防心脏病，目前也没有太充分的证据，更不能将它作为大量吃葡萄干的理由。而且，葡萄干含糖量极高，多吃真不是什么好事儿。马上就是四月了哦。。。
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<1>Resveratrol Reverses Functional Chagas Heart Disease in Mice，PLoS Pathog，2016
<2>Resveratrol in cardiovascular health and disease.，Ann N Y Acad Sci，2011
<3>Resveratrol and cardiovascular health–promising therapeutic or hopeless illusion? Pharmacol Res，2014
<4>Resveratrol Levels and All-Cause Mortality in Older Community-Dwelling Adults， JAMA Internal Medicine, 2014
<5>Resveratrol and Cardiovascular Diseases，Nutrients，2016
<6>The impact of resveratrol and hydrogen peroxide on muscle cell plasticity shows a dose-dependent interaction，Scientific Reports，2015
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。文章转载咨（zi）询等事宜，欢迎联系vx公zhong号（ruanguangfeng）后台小编。
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