在最近发表在《营养》 杂志上的一项研究中，新西兰的研究人员比较了健康成年人食用红肉苹果（花青素含量高）和白肉苹果（对照，花青素含量低）的影响。
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研究背景
有报道，苹果的类黄酮成分会影响患癌症的风险并改变免疫途径，例如核因子 kappa B (NF-κB) 和肿瘤坏死因子-α (TNF-α) 的水平。
因此，多酚的摄入可能会影响炎症性疾病的发生和进展，例如炎症性肠病 (IBD) 和神经退行性疾病。摄入富含类黄酮的苹果也会增加结肠微生物群中有益微生物的丰度。
肠道微生物对类黄酮的代谢使得确定多酚摄入量与肠道微生物群之间的关联变得至关重要，以确定食用富含多酚的食物对健康的潜在益处。
肠道微生物群失调可能会增加癌症风险并影响对包括抗癌药物在内的各种疗法的反应。研究表明，食用富含类黄酮的苹果对鼠科动物有好处；然而，关于红肉苹果对人类潜在免疫学益处的数据需要进一步研究。
研究内容
此研究调查了摄入富含类黄酮的苹果是否会改变人类的肠道微生物组和促炎基因表达。
随机、安慰剂对照、交叉干预研究包括 25 个人，在 2.0 周内每天食用红肉或安慰剂（白肉）苹果的干部分，然后是一周的清除期和一周的交叉期2.0 周。参与者提供粪便标本，从中提取微生物脱氧核糖核酸 (DNA) 以分析微生物组。
此外，还采集了参与者的血液样本，从中提取外周血单核细胞（PBMC）核糖核酸（RNA）用于基因表达分析。
使用液相色谱-质谱法 (LC-MS) 评估多酚含量。通过当地报纸和奥克兰大学的广告招募年龄在 20 至 61 岁之间、体重指数 (BMI) 在 19 至 31 kg/m 2之间的个体。
在过去五年内有抗癌治疗史（不包括皮肤中的非黑色素瘤型肿瘤）、克罗恩病、溃疡性结肠炎、肠易激综合征、心血管疾病或糖尿病的个体被排除在分析之外。
此外，排除患有心血管疾病、糖尿病、肾脏或肝脏疾病、吸烟（xi）惯、前三个月药物改变、前一个月抗生素使用改变以及服用复合维生素补充剂等合并症的个体。
参与者在研究开始前 14 天填写了食物种类问卷。参与者还完成了每周问卷调查，以评估富含多酚的食物的摄入量，例如苹果、红葡萄、蔓越莓、浆果（黑莓、覆盆子和蓝莓）、茶（黑茶或绿茶）、紫甘蓝、茄子、红酒、红-果肉桃子、红肉李子和黑米。
进行了线性混合效应建模、通路富集分析、16S 核糖体 RNA (rRNA) 测序、主坐标分析 (PCoA) 和偏最小二乘判别分析 (PLS-DA) 分析来分析样本。
结果
LC-HRAM-MS分析结果表明，红肉苹果中矢车菊苷3-葡萄糖苷、4-对香豆基奎尼酸、根皮苷、槲皮素3-阿拉伯糖苷、槲皮素3-半乳糖苷和根皮苷木糖苷的含量较高。
在食用不同苹果的个体的粪便微生物组中观察到细微差异，在食用红苹果的个体中，瘤胃球菌、链球菌、罗斯氏菌和布劳氏菌的丰度显着减少，而乳杆菌、萨特氏菌和丁酸球菌的丰度增加。
总共有 18 个信使核糖核酸 (mRNA) 基因在各组之间差异表达。18 个中的 16 个是参与 Ig 产生、补体激活、吞噬作用和体液免疫的免疫球蛋白 (Ig) 可变区编码基因。研究结果表明，食用红肉苹果 2.0 周可以通过调节 Ig 表达来影响免疫反应。
花青素含量的差异对粪便微生物组成的影响很小，粪便微生物组成是下段肠道微生物数量的代表。观察到的差异包括与纤维降解和短链脂肪酸产生相关的微生物，例如瘤胃球菌和Roseburia。
这些微生物在食用富含花青素的苹果后减少，表明红肉苹果和白肉苹果之间潜在的纤维成分/含量差异。此外，食用红肉苹果降低了Blautia和链球菌的数量，Blautia 是一种参与抗消化碳水化合物降解的微生物，而链球菌的数量与膳食果糖水平呈负相关。
结论
总的来说，研究结果表明，与白肉苹果相比，富含花青素的红苹果可以改变免疫功能，这种改变可能与粪便微生物组成的差异有关。
然而，必须进行进一步的研究以确定粪便微生物组组成改变与 PBMC Ig 基因表达之间的机制联系。
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