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纳豆低温熟化温度是35-42度，最佳温度是37-38度，温度高了会发干。伍纳时间在15-24小时，一般20小时就可数橘肢以了，时间长了发苦。在发酵容器里放点水保持湿度（不是在豆里放水）。发酵纳豆的盒不能用不锈钢等金属盒薯世，要用PP材料的保鲜盒之类的。
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