说起营养食品，许多人第一反应就是鸡蛋和牛奶。尤其是鸡蛋，被誉为“全营养食品”，因为它所含营养全面又均衡。
鸡蛋不仅各类营养素含量丰富，而且营养素质量也是上乘。
鸡蛋蛋白算得上食物中最优质的蛋白，因为它的氨基酸组成与人体需求最接近，最利于人体吸收。鸡蛋中还含有大量的维生素和矿物质元素。蛋黄中的卵凝脂、叶黄素对孩子大脑发育有重要作用。
营养学中关于鸡蛋做法普及度最广的一组数据是：
蛋白质的吸收和消化率——水煮蛋99%，排第一；嫩煎蛋98%；炒鸡蛋97%；荷包蛋92.5%；老煎蛋81.1%；开水或牛奶冲蛋92.5%；生吃蛋30%~50%。
后来，营养学家范志红老师的团队用几组实验证明：带壳水煮蛋是最健康的吃法。他们列出了3组关于鸡蛋不同吃法的排行榜，分别为“有益心脏”、“蛋白质最好消化”和“维生素保存”，而三个榜单的榜首都是带壳水煮蛋。
水煮蛋的优点：水煮蛋的蛋白质几乎能被人体完全消化吸收，营养不浪费。另外烹调过程不加油，烹调温度不高，营养物质保存较全面。而且蛋黄中的胆固醇没有接触氧气，不会被氧化，降低了对心血管健康的威胁。
于是很多朋友执着于水煮蛋的诸多好处，每天都坚持吃带壳水煮蛋。为了健康，忍受水煮蛋的淡而无味；为了健康，忍受蛋黄的干硬……
就算再喜(xi)欢吃水煮蛋，也架不住天天吃，谁都会腻。一个健康的人除了关注食物的营养，也需要感受食物的美味，享受进食的乐趣。否则即使营养到位了，没有好心情，也很难抓住健康。
了解鸡蛋其他吃法的利弊，多换换花样吃鸡蛋，很有必要。
蒸鸡蛋
蒸在众多烹饪方式中属于特别健康的一种。蒸的温度不是很高，营养素不容易氧化损失。蒸的过程在密闭空间中进行，水分不会过多流失，能够更好的保持鸡蛋中的水溶性营养成分。
蒸鸡蛋的蛋白消化吸收为92.5%，稍有浪费，还是处于较高的水平。
蒸鸡蛋时可以加少量牛奶，这样营养更丰富。
只要控制好放盐和油的量，就能让蒸鸡蛋成为美味又健康的鸡蛋吃法。
蒸鸡蛋特别适合儿童食用。
煮荷包蛋
这也是鸡蛋的健康吃法之一。
蛋白质的人体消化利用率比较高,92.5%。
虽然没有蛋壳保护，可蛋黄表面还覆盖着蛋白，不会直接暴露于空气中，蛋黄中的胆固醇被氧化率低。
水煮温度不高，大部分营养物质能够保留，会损失些水溶性维生素。
煎鸡蛋
两面金灿灿的煎鸡蛋可是诱人的美食，但是健康评分可不高。
鸡蛋容易吸油，一不小心就吃下过多油脂。油煎温度高，维生素对热敏感，容易损失。
如果煎的比较老，营养素损失更严重，蛋白的消化吸收率只有81%。而且煎的焦黄的部分，蛋白可能会变性，产生对人体健康不利的化学物质。
如果煎的很嫩，五六分熟，蛋黄仍旧是流动状态，这样无法保证完全杀灭蛋中的细菌，存在健康隐患。
要想让煎鸡蛋变得健康，一是控制食用油的量；二是掌握好煎蛋技术，不能太嫩也不能太老。
炒鸡蛋
炒鸡蛋的消化吸收率很高——97%。
炒鸡蛋和煎鸡蛋有同样的缺点，鸡蛋容易吸油，造成吃入较多油脂；炒的温度高，造成维生素、类胡萝卜素损失。
炒鸡蛋是把鸡蛋打散后炒，蛋黄中的胆固醇完全和空气接触，氧化程度厉害，对心血管健康不利。
尽量用中火炒鸡蛋，减少营养素损失。火太小炒的时间过长，影响口感。
摊鸡蛋饼
摊蛋饼，消化吸收率很高，98%。而且用油比煎、炒要少。
但是由于温度不低，摊饼时间不会很短，维生素、类胡萝卜素等营养素损失严重。
生吃
影视作品中多次出现这样的情节：为了当歌星，保护嗓子，每天早上忍着恶心吃生鸡蛋。
很多人认为生鸡蛋具有滋润嗓子、滋润肺的好处。不过吃生鸡蛋坏处可不少：
1、吃生鸡蛋，卫生无法保证，可能含有致病菌。细菌会通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋内，未熟和生的鸡蛋都无法将细菌完全杀灭，危险系数高。
2、生鸡蛋的蛋白质结构紧，又含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质的消化吸收，造成营养浪费。
3、生鸡蛋中的抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收。
茶叶蛋、卤蛋
茶叶蛋需要反复煮、长时间煮，营养破坏严重。
茶叶中的某些物质会与鸡蛋中的铁结合，影响胃肠消化功能。
卤蛋也需要在卤汁中反复烧煮，营养损失大，还容易产生对人体不好的化学物质。卤汁盐分高，容易摄入过多盐分。
茶叶蛋、卤蛋都不是鸡蛋健康的吃法，偶尔解解馋即可。
学会搭配
鸡蛋的吃法多种多样，实在吃腻了水煮蛋，还可以在搭配的食物上下功夫。比如可以剥去水煮蛋的蛋壳，将蛋切成小块，和喜(xi)欢的蔬菜一起做成美味沙拉。要记得别放太多沙拉酱。
鸡蛋的蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量比较高，偏偏谷物类赖氨酸少，豆类中蛋氨酸低。可以考虑水煮蛋配上谷物的主食或者豆类，既弥补了其他两种食物蛋白质质量的不足，又能提高你吃水煮蛋的胃口，一举两得。
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