牛肉如何焯水容易炖烂（炖牛肉还用焯水吗）
炖牛肉要软烂，但不要只焯水。这些步骤非常重要。怎么做炖牛肉好吃又烂？
导读：牛肉是个好东西，要让它软烂需要方法和技巧。知道这一点，炖一锅好吃的牛肉，没有食材也能活。
牛肉在老百姓心中是一种“硬”的食物。味道鲜美，营养丰富。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分比猪肉更适合人类食用。经常食用牛肉可以增强人体免疫力，促进生长发育，是老少皆宜的滋补佳品。牛肉，逢年过节必不可少，隔一天会吃一次，但毕竟不便宜。如果每天都吃，对你来说难免吃不消，尤其是工薪阶层。
我孩子的爷爷住院了。虽然医院的饭菜很丰富，也不贵，但我还是坚持每天做好饭送出去。病人需要营养。早上去菜市场买新鲜牛肉，四斤多。我回家用大锅炖了。炖好后，除了病人和家属吃的，其他的都可以打包放冰箱冷冻。吃的时候可以拿出来直接加热解冻，和新的一样。
不是简单的把牛肉焯一下吃起来软烂那么简单。有几个步骤非常重要，直接关系到成品的质量。有哪些步骤和技巧？我们往下看。
00-1010【食材准备】:牛肉2000克，小葱两根，姜一块，花椒、桂皮各一撮，红烧酱油三勺，冰糖一把，料酒三勺，酱油或黄酱两勺，盐适量。
[具体方法]:
1.买新鲜牛肉，切成大块。我把它切成5厘米见方。
2.牛肉块泡清水，泡出血水，中间换两三次清水。
3.然后让我们把牛肉焯一下。牛肉一定要用冷水煮，水要尽量宽。放点料酒，切点姜片放进去。水没烧开，血沫就浮出来了。及时撇去泡沫，避免粘在牛肉上洗掉。水烧开后再煮一会，直到看不到新的泡沫。
4.在焯牛肉的同时，煮半壶水，用这热水再洗一遍牛肉。记住，一定要把牛肉泡在热水里。否则牛肉会凝固在冷蛋白里，影响其新鲜度，牛肉也不容易炖熟。
5.然后把洗好的牛肉全部放入电压力锅，加入所有食物。
材，黄豆酱不要省略。6、一次性添加足量的热水，记住，这里依然是用热水，道理同上一步。7、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，待压力锅排气完毕，打开锅盖，一锅美好呈现在面前，一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚，就连钻进鼻孔的空气都是香的。【成诗有话说】：1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。3、牛肉焯水后，可增加炒糖色的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。注意以上几个步骤中的操作，不用再加山楂之类的东西，就可以让牛肉既软烂又入味儿。再次提醒大家，黄豆酱一定要加，给牛肉提味儿增香不少。我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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