传统宁波水塔糕配方（传统宁波年糕的做法和配方）
传统宁波\宁波十大名菜
民以食为天，对家乡的印象首先是舌尖上的记忆。作为一个土生土长的宁波人或者在宁波多年的新宁波人，说起宁波十大名菜你会想到什么？
宁波传统的“十大名菜”中，很多正在淡出宁波人的日常菜单和美食记忆，很多还是餐桌上的“常青菜”。目前，“新蔡邕”应该是什么样子？他们什么时候“出道”？
传统宁波“十大名菜”部分已经退出舞台
宁波菜又称宁波菜，是中国“八大菜系”中浙菜的主要组成部分。宁波菜擅长烹制海鲜，鲜咸结合，鲜嫩软滑，原汁原味，色泽浓郁。
1956年，在城隍庙举办“首届宁波名点名菜博览会”，通过现场比赛评选出宁波十大名菜。此次评选吸引了众多酒店参与评选。经过几轮角逐，“十大名菜”从100多道菜中脱颖而出。
从现有资料可以看到，宁波的“十大名菜”分别是冰糖甲鱼、水煮鳝鱼、青苔拖黄鱼、腐皮黄鱼、彩黄鱼肚、火烧全鸡、净油裹鹅肝、荷叶粉蒸肉、小方块青苔烤。大部分熟悉宁波菜的美食家都会发现，十大名菜里有几道菜，现在在宁波各大餐厅已经很难见到了。比如“净油裹鹅肝”，这道菜是用猪油裹鹅肝，显然与强调健康的现代餐饮市场格格不入。同理还有水煮鳝鱼等。
“还有烤全鸡。这道菜需要火腿，成本高；另一方面，现在晚餐吃一整只鸡也很少见了。”中国烹饪大师应冯刚认为。
十大名菜中，除了一些逐渐淡出宁波人视野的菜品，很多传统名菜依然是餐桌上的“常青菜”。他们靠什么？
比如烂黄鱼，这道菜可以说是宁波人餐桌上最常见的菜之一。《宁波“十大名菜”制作规范》团体标准发布的同时，烂黄鱼团体标准视频也发布了。中国烹饪大师和应在视频中做了详细的讲解和操作。
还有十大名菜，冰糖甲鱼，是宁波的传统特产。这道菜以甲鱼为主要原料，配以冰糖等配料。完成后，它是黄亮的颜色，滋润和美味。因为甲鱼在烹饪过程中被热油包裹，可以保温很长时间。
虽然这道菜也是典型的“高脂高热量”，但做法一直在不断改进。“现在我们借鉴粤菜，在冰糖甲鱼中加入鸡肉、排骨等食材，丰富甲鱼的口感。或者学（xi）一下云南菜的做法，做一个咸香可口的清蒸甲鱼。”省级非遗圆楼宁波菜烹饪技艺代表性传承人陈继波说。
餐饮江湖一片火热“新甬菜”何时出道？
餐饮火爆江湖。2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%。变化无时无刻不在发生。目前，年轻人的消费需求不断增加，消费结构也在不断变化。90后、00后等年轻人正在成为餐饮消费市场的主力军。
那么，“新蔡邕”应该是什么样子呢？
“新宁波菜，首先从原料上看，应该是宁波本地具有地域特色的食材；其次，从烹饪技艺来看，应该以宁波本地烹饪技艺为主，比如炖、炒、腌制等。很容易传播和流行。”宁波市餐饮烹饪协会会长邵非说。
“宁波一直是个海派城市。像这座城市一样包容，宁波菜一直兼容各种菜系的风味。”宁波市餐饮烹饪协会名厨委员会主任楼说。
“新宁波菜源于传统宁波菜，但不沿袭老的风格。它是在传统宁波菜的基础上加以改进和创新，散发出新的光彩，体现了宁波菜的特点，记
近日，“2020消费者喜(xi)爱的系列餐饮品牌”评选报名通道正式开启。本轮评选由宁波都市传媒和宁波餐饮协会联合主办。
第一轮评选共有四个系列，将发布2020年消费者喜(xi)欢的多个系列餐饮品牌，包括20强新永美食、20强美食餐厅、20强特色餐厅和20强午夜美食店。
其中，“新甬菜”是指在传统甬菜所用的食材和烹饪工艺上进行改进和创新，在色、香、味、形、营养、健康等方面进行改良的菜肴。更受消费者欢迎。
截至目前，已有多家餐饮企业踊跃报名。其中不乏令人垂涎三尺的宁波新菜，如花雕秘制清蒸黄鱼、普宁豆瓣酱烤带鱼、咸菜白蟹、清蒸三臂咸鲶鱼、红顶芋头红烧肉、笋干、神仙鸡、银凤酱鹌鹑、烂骨鲳鱼、黄鱼笋干炖白鹅、飞带鱼等。
除了前20名的“新宁波美食”，前20名的“宁波餐厅”，前20名的“特色餐厅”，前20名的“午夜食品店”的申请还在继续。欢迎全市餐饮企业继续踊跃报名。有意愿报名的企业可联系当地商务局，或关注宁波晚报生活号了解详情。宁波晚报记者石报道
来源：中国宁波网
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传统宁波帮帮什么行业快速发展传统宁波菜？
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