春分驴打滚

地安门小吃 春分时刻尝春味 老字号复古驴打滚、春系菜上市

蚕豆焖春笋、金丝奇妙虾、奶香雪芽山药粒,还有自制的香椿豆腐,北青-北京头条记者从老字号名店鸿宾楼获悉,随着春分时节的到来,春天的味道已经组成系列上市,引得不少百姓纷纷尝鲜。“我们在设计菜肴的时候,不仅要求悦目,而且还要还原春季特有食材的味道,再结合春季人体所需的营养特点进行研发。”鸿宾楼行政总厨周艳宾说。周艳宾介绍,除了传统的春笋、香椿,今年春分店里还引入了春季春鲜的金丝奇妙虾和新的食材,像新近研发的奶香雪芽山药粒,就巧妙将山药、玉米和甜蜜豆的口感、口味结合在一起,专门为春分设计的一款菜肴,营养上也有利于春季养肝。春季春鲜,除了鸿宾楼,不少老字号也都围绕春分推出了相应的春味道,像300年名店烤肉宛推出了椒麻芥菜春笋、银鱼苦苣、鸡丝炒芦蒿、清炒蒲菜等系列春鲜味道;老西安饭庄则是推出了凉拌丝瓜苗、香椿苗拌豆腐丝、炝拌萝卜苗等系列春味。而像老字号名店砂锅居推出了香椿豆、西来顺推出了清炒春笋、烤肉季推出了荠菜糊塌子、柳泉居推出了荷叶香包酥鱼、长椿街马凯餐厅推出了培根炒春笋、峨嵋酒家也推出了香椿和春笋菜肴。春分的春味道是少不了咱们老北京小吃驴打滚的,今年护国寺小吃起源店继续秀出老北京小吃技艺,不仅推出了抹茶驴打滚,还恢复了复古版的驴打滚。“咱们平时看见卷着豆馅的驴打滚其实叫豆面糕,跟传统的驴打滚还真不太一样”护国寺小吃总店经理王新梅告诉北青-北京头条记者,“最早的驴打滚不裹馅料,而是单准备着一盘炒得的豆面、一份秘制的红糖,甜味的清淡、豆面的丰俭全由个人,别有一番滋味。”店内刚出炉的复古驴打滚上没有豆面,需要裹上一层红糖,再沾上炒好的豆面,喜(xi)欢甜食的人还可以根据自己的口味或多或少再沾些红糖,口味全程自己把握。据了解,春分讲究吃驴打滚,是因为这道小吃犹如驴儿在春季撒欢儿打滚,生机盎然,有祈福健康的寓意。据了解,春分当日,护国寺小吃起源店、地安门店、西安门店、月北店、裕桃园店、阜桥店、积水潭店等护国寺小吃连锁店的驴打滚销量将是平日的三、四倍之多,店里名厨名师们都会纷纷上阵,赶制这道春分食俗小吃。文/北京青年报记者 李佳编辑/彭小菲

春分吃驴打滚图片 春分驴打滚

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