阳泉美食 《欢乐中国年 地道山西味道》–年味 山西之（阳泉）
俗话说得好：“一方水土养一方人。”不同的地理环境、历史条件会形成不同的饮食（xi）惯。我的家乡阳泉作为三晋门户自古以来就是山西饮食之乡。那么阳泉菜作为晋菜的重要组成部分，对山西饮食文化的发展产生了深远的影响。走过岁月的袅袅炊烟，经过一代代阳泉人的传承发扬，异彩纷呈的美味佳肴给今天的人们带来了惊喜(xi)和福祉。比如颇具特色的阳泉美食过油肉、盂县桃仁月饼、枣糕等，引得食客纷至沓来，流连忘返。先和大家聊聊过油肉 被誉为“山西家常第一菜”的过油肉，是厨师以前考级时必考的一道菜，在山西能与面食齐名。历史上，过油肉起源于明代的晋东名城平定，也就是如今阳泉的平定县，原来是官府中的一道名菜。《晋食纵横丛书·名食掌故》中记载：“过油肉在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每临庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴。”过油肉用料讲究、技术性强、色泽鲜亮、香酥软嫩，有其独特的风味，号称“三晋一味”。自古以来，阳泉平定就有东厨、西厨、公馆厨、饭馆厨、走事主厨之分。但无论哪个派别的厨师，对过油肉原料的选择和切配、火候的掌握、菜肴成形、器皿的选用，都有着严格的规范和要求。很多从平定走出去的达官显贵、儒商富贾以能带一名专职的过油肉厨师为时尚。过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，无论是简餐还是宴席，都少不了它的身影。凡是山西菜馆，都少不了这道菜肴。我知道过油肉这道菜其实在很多地方都能吃的到，但是大部分大家吃的是蒜薹过油肉，阳泉这边是白菜过油肉 ，味道更佳偏鲜甜。接下来我还想和大家聊聊阳泉的盂县月饼，虽然月饼是八月十五才吃，但是我特别想给大家提前推荐一下历史悠久的山西非物质文化遗产——盂县桃仁月饼工艺。盂县人食饼子的历史早在唐代就有记载，到了宋元时期，在外行军的盂县人把中原地区的饼子技艺带回故乡，运用当地的本土原料，制作出了有名的桃仁月饼。每年中秋，盂县的很多人家就会响起此起彼伏打月饼的“乒乓”声，大家忙里忙外，乐此不疲。盂县桃仁月饼的馅料主要由核桃、芝麻、白糖、红糖组成，虽然相对比较简单，但这也正是盂县桃仁月饼的灵魂所在。简单、直接，像极了淳朴的盂县人。我曾经在阳泉盂县拍了一期正宗的盂县月饼制作过程的视频，当时制作车间里都是刚打好的热气腾腾的月饼，配着那个热气去吃，那个滋味，简直绝了。很甜却不觉得腻口，反而觉得特别香，一不小心就容易吃多 ，如果大家将来正好在八月十五期间来阳泉，一定要尝一尝它。口味醇厚、酥绵爽口的盂县桃仁月饼凝结着浓浓深情和独特的家乡味道，早已伴随着盂县人的脚步，走遍全国各地、跨过大洋彼岸。对于许多在外漂泊的游子来说，月饼早已不是简单的节日美食，而是魂牵梦绕的故乡味道，更是家和万事兴的殷殷期盼。在民间，特色美食往往代表人们对美好生活的期盼。阳泉平定的枣糕也不例外。逢年过节重要的日子，阳泉人的餐桌上一定少不了枣糕，寓意着“步步高升、年年高”的美好愿景。相传最初枣糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。如今的阳泉平定枣糕，便是以古法传承，匠心制作，形成了别具一格的手工特色美食。枣糕是用黄米面和枣做成的，做法虽然不算复杂，但很有技术含量。枣糕要好吃，关键是和面这一步，一般的老师傅经过几十载的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。太行山脉，碱性土地地质，日照时间长，得天独厚的地理环境培育出了特有的粟米（大黄米）作为原料。泡黄米10至15天，每天用清水换一次，再将它磨成面粉，磨得越细口感越软糯黏。拌面蒸糕时，水温要控在35℃~40℃，缓缓地倒入面里拌均匀，轻轻地揉成絮状。再挑选色泽红艳、皮薄肉厚、香味浓郁的红枣洗净、煮熟，去核后均匀地平铺在面絮上，一层面一层枣，直至蒸熟。出锅后，将枣糕铲入瓷盆，用擀杖杵糕，加入白糖，将糖、面和枣充分融合后，这枣的甜味伴着黄米的香味就会弥漫在整个屋子里，黄里透红、晶莹油亮、香味扑鼻，顾不得冒着热气儿的枣糕烫嘴，夹起一块就往嘴里送，黏软甜香，回味无穷。这些看似简单的传统小吃，却承载着无数阳泉人的回忆，蕴含着数不清的心血，被人们赋予太多的美好和希望，也成为游子们心底那浓浓的乡愁。过年期间给大家分享了这么多阳泉美食，不知道有没有馋到你呢？最后，诚邀您有空来“山城阳泉”逛逛，再次祝福大家健康平安，生活幸福！
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