普洱茶鉴赏 老华说茶-评价普洱茶，成为普洱大师不是梦
要成为品茶高手，最重要的是多尝试，积累足够的经验。多去喝 多去品尝 在品尝每一泡的味道并成为品茶大师之前，你必须知道品尝一杯茶应该从哪些方面开始，以及如何描述茶的颜色、气味和味道。品尝普洱茶可分为四个步骤：观汤色-闻香-尝-看叶底。【观茶汤】品茶最关键的部分是开汤品尝，即先冲泡茶叶，再进行品评。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会迅速氧化，使茶汤容易变色，所以要及时欣赏汤的颜色，主要从颜色、亮度、浊度等方面，区分茶汤的颜色深度、正常、暗、清澈或浑浊。1、茶汤颜色新茶期:黄绿色(1-2年)、金黄（3年）、橙黄(3-5年)。醇化期:橙红(5)～8年）、石榴红（8～15年）、宝石红（15～30年）。陈茶期：酒红(30年以上)。由于汤色与储存环境的温湿度和微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。2、透明度浑浊、不清晰、清晰、透明、透明、闪亮、晶莹剔透。3、水样粘稠，流动，稠密，浓密，油性，粘稠。【闻气味】1、不成熟的青草味——茶叶炒得很不成熟产生的类似青草的味道。生青味——茶叶炒得不熟留下的生涩味。清香-优质晒青茶还没有进入自然发酵阶段，植物本身就有清新的香味。当花香-茶多酚氧化程度为10%-25%时，会产生类似花的香味。果香-茶多酚氧化程度在25%-40%时产生类似果实的香味。2、成熟的蜂蜜香味——普洱生茶具有一定程度的自然发酵，产生甜蜜的香味。木香——生态环境好，采摘次数少。由树龄200多年的古茶树制成的生茶，含有大量木脂产生的香气，类似于脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古茶的稀有香气。陈香-普洱茶长期储存产生的类似老木的香气。樟脑-木脂氧化后产生的樟脑醇香味。药香-木脂氧化与陈香充分混合，产生类似中药的香气。3、酵母产生的特殊香气干菌香气。果胶香——茶中果胶在高温下溶解后产生的淡甜香气，类似于煮嫩玉米，是优质古树茶的特色香气之一。果胶也能使茶汤厚而有光泽，但果胶只有在95℃以上才能在水中大量溶解。4、异味烟气——烟气被茶叶吸附留下的气味。焦味——部分炒茶的味道。炒青味——茶叶杀青后，类似青毛豆或炒栗子的气味不是晒干而是直接炒干。烤青味——茶叶杀青后，类似炒板栗的气味不是晒干而是直接烘干。红茶味——采摘后茶叶鲜叶未及时摊凉，导致部分红叶红茎，产生橙花般的气味。水闷味——未及时晒干茶叶鲜叶产生的不新鲜气味。霉味——茶叶保存不好会发霉产生的气味。异味——其他被异味吸附的非茶味。5、茶汤只有一种很薄的香气，具有很强的香气层次感。丰富的茶汤混合了多种香气。有层次的茶汤从热到冷都会有明显的不同香气。变化——同一茶的每一泡之间的香气都会有明显的变化。6、香气质量高-尖锐持久的香气。下沉-不张扬的香气。内敛-丰富、协调、持久的香气。品尝普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握茶汤的“味道温度”；第三，评茶前不要吃刺激性食物。人体的味觉器官-舌头，每个部位的味蕾都有不同的感觉能力。舌尖主要评价茶的“甜味”；舌两侧前端主要评价茶的醇和度；舌两侧后端主要评价普洱茶是否“酸”；舌心(中心)主要感受普洱茶的“涩味”；舌根侧重于普洱茶的“苦味”。由于舌头的不同部位对味道有不同的感觉，在品尝普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种味道物质的状况，以便正确、更全面地区分普洱茶的味道。普洱茶的评价一般在50℃左右比较合适。茶汤太热，味道受高温刺激麻木，影响正常评价；茶汤温度过低，一是低温味道从可能的协调到不协调，影响评价的准确性。在评价普洱茶之前，最好不要吃辣椒、洋葱、大蒜、烟草、酒精、糖果等刺激味道强烈的食物，以保持味觉和嗅觉的敏感性。1、基本味道是甜的——茶中淡淡的甜味是如此的优雅，对健康无害，也能满足心中暂时对甜味的渴望。同时，由于淡淡的甜味，普洱茶的品茶也被提升到了艺术境界。普洱茶属于大叶茶，成分相对饱和。经过长时间的老化、苦味和涩味，由于氧化而逐渐减弱，甚至完全消失，糖仍然留在茶中。冲泡后，慢慢释放在普洱茶中，有甜味。苦味苦味是茶的原味，古代称茶为“苦茶”，早已得到证实。在最早的野茶中，茶汤难以入口。经过我们祖先的长期培育，“野生”茶树和“过渡”茶树已经成为今天的“栽培”茶树。虽然这是一系列植物生理学的演变过程，但从品茶的角度来看，我们更关心的是难以入口的苦味，而苦味逐渐淡化，甚至普通人也可以饮用并将其视为美味的珍品。涩味——我经常听说“不苦不涩不是茶”。事实上，陈年普洱茶已经陈化了六七十多年，已经不再苦了。没有苦味，但仍能表现出其他茶味的茶产品，一般称为好茶。普洱茶具有强烈的“阳刚性”普洱茶和温顺的“阴柔性”普洱茶。酸味、水味-酸味和水味都是普洱茶的坏味道。当然，普洱茶品茶时不希望有酸味和水味。茶叶生产不良或储存不良都可能形成酸味。这些酸味普洱茶经过三五次冲泡后，有些酸味会逐渐减少。酸味是品茶者不愿意接受的味道。它代表了茶的劣势。一般新鲜茶叶生产，如果在“走水”程序中处理不好，也会形成茶叶有水味。无味——大多数普洱茶品茶大师都被公认为无味，是普洱茶最好的。这可能与储存和陈化的年份有关。陈年100多年、200多年的金瓜贡茶评论为“汤有色，但茶味陈化淡薄”。无味有着十足的禅境，这种极其高贵的境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶独一无二。2、汤感:贫穷、薄、厚、饱满。3、水路:粗糙、滑动、丝滑4、喉感：干燥、干燥、甜润。5、回味：持久、中等、短暂、无限。浸泡过的茶叶(叶底)，能真正反映茶叶的真实品质。评价叶底，一是通过嗅觉来区分香气，二是通过眼睛来区分叶底的嫩度、均匀度、颜色和发展，同时观察是否有其他杂物混合。方法是将冲泡好的茶叶倒入特殊的叶底盘(或杯盖等平面物体)中，倒入时注意倒入粘在杯壁、杯底、杯盖上的细碎茶叶。注意拌匀、铺开、熨烫，观察茶叶的老嫩度，是否均匀整洁，颜色状况，经常根据叶底感受茶叶的软硬。
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