烹饪技术和营养 一个动作浪费了80%的蔬菜维生素C！这是烹饪最有营养的方法
根据《中国居民膳食指南》的建议，最好每顿饭都有蔬菜， 蔬菜的重量占每餐的一半，每天摄入300-500克蔬菜。图片来自网络。在日常饮食中，更注重营养均衡的人非常注重维生素C的补充。他们经常一日三餐吃一些富含维生素C的蔬菜。然而，维生素C是烹饪蔬菜时最精致的维生素。如果采用不恰当的烹饪方法，很可能会导致大量损失。说到维生素C，我们并不陌生。它是人体必需的重要抗氧化营养素之一。它不仅能促进钙、铁、叶酸等营养物质的吸收，还能加速胶原蛋白的合成，在提高人体免疫力和抗感染能力方面发挥着重要作用。但当暴露在氧气、光和热下时，维生素C本身并不是一种稳定的物质 在C氧化酶的作用下，很容易被氧化成另一种物质，失去原有的生物活性。此外，维生素C本身溶于水。当蔬菜煮沸时，由于热量的作用，蔬菜的细胞壁会由硬变软，细胞中的维生素C会“溶解”到汤中。溶解在汤中的维生素C失去了细胞壁的保护，更容易被氧化和破坏，进而进一步失去营养。图片来自网络三种行为，导致维生素C大量流失1、切菜洗菜的时候，很多人为了清洗，经常反复清洗切好的蔬菜。然而，从切菜开始，蔬菜中的维生素就开始流失。完整的蔬菜，营养物质都包裹在细胞壁里，这时直接用水洗就不会失去营养。用刀一切，一些细胞就会破碎，维生素不仅会接触空气和氧化酶被氧化，还会溶解在水中被带走。然而，切割后放置一段时间或冲洗一段时间并不是什么大问题。我担心你会在切割后浸泡很长时间，以清洗干净，这样超过20%的维生素C就会随着洗涤水而流失。建议：烹调蔬菜时，先洗净再切，尽量将水沥干再切，切好后立即烹调。图片来源于网络2、蔬菜喜(xi)欢榨汁。吃榨汁的过程切断了细胞壁，使原本处于“井水不违河”状态的维生素C与氧化酶相结合。再加上氧气的作用，维生素C被氧化，损失可达80%以上。建议：在酸性条件下，维生素C更稳定。如果你想榨汁，你可以选择西红柿和其他酸性蔬菜；加热可以使氧化酶失效，所以你也可以在榨汁前快速烫蔬菜，尽可能保留更多的维生素C。图片来源于网络3、烹饪时，加入大量盐炒蔬菜时加入盐，会形成高渗溶液，浸泡细胞中的维生素C，与氧化酶充分接触，更容易氧化。加盐越多，蔬菜中维C的损失就越大。建议:烹饪时尽量少加盐，快出锅时加盐；葱、姜、蒜具有很强的抗氧化性，烹饪时可以适当添加一些，有助于延迟和减少维生素C的流失。生吃蔬菜更好吗？不一定。生吃蔬菜一定是对蔬菜体内维生素C损害最小的方法，但生吃的缺点也很明显。首先，它不够安全。首先，并不是所有的蔬菜都可以生吃，如花椰菜、四季豆（扁豆）不能生吃，含有植物血凝素、皂苷或秋水仙碱，生吃容易引起中毒、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，这些食物必须彻底煮熟。生蔬菜也要注意清洗，避免细菌污染。图片来自互联网。其次，你不能吃太多。你一定有这种感觉。吃蔬菜沙拉的时候，吃不了几口就觉得吃不下。而且生蔬菜味道不是很好，但是炒完之后，有时候吃一盘也没什么感觉。在日常生活中，适合生吃的蔬菜并不多，只有番茄、黄瓜、生菜、紫甘蓝等。图片来源于网络上的哪种烹饪方法，更容易保留维生素C。我们做饭的方式有很多种，比如蒸、煮、炖、炒、炸、炸、烫等。，并注意色、香、味俱全。但是什么样的烹饪方法，保留维生素C呢？ 最多，最推荐？1、烫水和烫水：先把水煮开，把菜放进去烫一会儿，捞出来。烫:升级版焯水，焯水时在水中加入盐和油。焯好后，将热油、酱油、酱油等倒入焯好的菜肴中。焯水加热时间短，维生素C热损失小，主要是溶水损失。但事实上，我们通常不会烫到2分钟。只要快速捞出，不要挤出汁液，中维C在焯水蔬菜中的保存率可以在50%以上。而且焯水还有很多其他的好处，比如去除蔬菜中的大部分草酸、亚硝酸盐和农药残留，杀死致病微生物和寄生虫，吃起来安全多了。图片来源于网络2、蒸熟食品，其原有的分子结构破坏较少，保留了食品原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度来看，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出了食物自然朴素的新鲜味道。蒸成无油烹饪，温度稳定(保持在100°）蒸烂比油炸菜肴更容易消化，对胃肠道系统非常有益。例如，食品原料中富含油（如肉类），并随着蒸汽的温暖逐渐释放多余的油，以降低油腻度。图片来源于网络烹饪是将处理好的原料放入足够的汤中，在不同的加热时间加热，当原料成熟时，可以从锅中取出的技术。烹饪方法可以释放成分中的营养物质，最大限度地保留成分，减少烹饪过程中成分中有害物质的产生。3.快速油炸是指在锅中加油后，当油稍热时，将切好的蔬菜倒入锅中，快速油炸，缩短蔬菜的加热时间，减少营养损失。由于加热时间短，果汁少，能迅速破坏氧化酶的活性，蔬菜中维生素C的保存率较高，一般可达70%以上。但是有些豆类蔬菜，比如四季豆，需要充分加热。准备好菜要及时吃！煮熟的蔬菜应尽快食用，现在吃，以避免反复加热，这不仅是因为营养物质会随着储存时间的延长而丢失，而且可能会因为细菌的硝酸盐还原而增加亚硝酸盐的含量。保留更多维生素的小窍门是加醋晚加盐，想办法吃菜汁(优质生活家)
如何烹饪维生素c蔬菜？ 哪些蔬菜含维生素C含量高？
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