卡士酸奶120克和100克有什么区别

哪种酸奶发酵剂好 卡士活菌酸奶营养价值低，还添加香精，实在不值得买

文 | 乳品之家液奶测评研究中心一直聚焦低温酸奶且表现不错的卡士乳业，其产品品质到底如何？是让人眼前一亮还是大失所望？为了一探究竟，本期，乳品之家网站专门挑选了卡士乳业最畅销的一款酸奶——卡士活菌酸奶，从企业背景、产品类型、奶基、营养成分、配料、价格排行、口碑情况等多方面多维度，帮消费者做一次系统的深度测评，结果喜(xi)忧参半，甚至让人大跌眼镜。看完本期测评后，你对卡士活菌酸奶会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购WS@#@买，不花一分冤枉钱。测前说明：本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购WS@#@买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。一、背景调查二、产品类型酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。下图是卡士活菌酸奶的产品类型。国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。小结：●卡士活菌酸奶添加了营养补充剂和食品添加剂，且添加了5种菌，属于风味发酵乳三、奶源追溯1. 奶基奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。下图是卡士活菌酸奶的奶基情况。目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，酸奶的奶基需≥80%。小结：●卡士活菌酸奶的奶基是生牛乳，保证了产品的新鲜度●卡士活菌酸奶的奶基含量符合国标规定2. 奶源奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。以下是卡士活菌酸奶的奶源情况。卡士—奶源卡士的合作牧场位于广东肇庆鼎湖山生态区，坐落在北回归线上唯一的绿洲，空气清新，奶牛吃着富含高蛋白进口紫花苜蓿，这些奶源通常出口香港。卡士严格遵照国际欧洲标准(40万/ml)进行检测，甄选原料奶。小结：●卡士没有自己的牧场，奶源来自合作牧场，不如自有奶源更加可靠放心，且不利于企业进行全产业链的产品质量监控，奶源供应和品质问题无法保证四、营养成分酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。1. 钙钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架。牛奶中的钙人体易吸收，对于促进骨骼发育、预防老年骨质疏松症都有较好的作用，同时它与牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以预防龋齿。是人体重要的营养素。2. 蛋白质牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。3. 脂肪牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。4. 碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。5. 钠钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。但钠不可多吃，钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。为了更好地展示卡士活菌酸奶的营养特点，乳品之家专门挑选了市面上另外一款知名酸奶，从钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等5个主要营养成分进行对比。1、钙含量不是国标规定必须标注的项目，冠益乳标注了，卡士没有标注，可能是对钙含量不自信的缘故。2、《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量需≥2.3%，而卡士的蛋白质含量为2.4g/100ml，仅比国标规定高了0.1g/100ml，实在是太低了！冠益乳的蛋白质含量比卡士高了25%。3、酸奶的碳水化合物含量基本由牛奶乳糖和额外添加的糖类组成，而乳糖含量区别不大，所以碳水化合物含量的差别主要在添加糖量，添加糖量越多，碳水化合物含量就越高。卡士的碳水化合物含量和冠益乳一样，说明两款酸奶在添加糖量相差不大。五、配料1. 乳酸菌乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，低温酸奶的乳酸菌数应≥1×10?CFU/g（ml）。乳酸菌数不是强制要求标注项目。酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。所以消费者在购WS@#@买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据卡士活菌酸奶添加的乳酸菌进行分析。①保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。②嗜热链球菌嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。③乳双歧杆菌乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐341败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收；保护肝脏，调理肠胃。④嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐341败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。⑤副干酪乳杆菌副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。小结：●卡士活菌酸奶除了两种普通发酵菌，还添加了3种益生菌●卡士活菌酸奶标注了益生菌活菌数，且超过国标规定2.糖类本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。①白砂糖《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。小结：●卡士添加了白砂糖，在当下流行零蔗糖的中国乳业和食品饮料行业中，这款酸奶还是比较落伍的3.食品添加剂根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。①海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯在乳制品中作为乳化剂、增稠剂、稳定剂。小结：●卡士添加了一种添加剂，数量不多，但也是商家追求产品质感的一种手段4.食用香精食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。小结：●卡士活菌酸奶添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的营养健康不够重视，卡士活菌酸奶所属企业为了追求商业利益，可谓是不择手段，这样的产品迟早会被市场淘汰5.其他配料小结：●卡士活菌酸奶的配料中添加了水，而且在配料中位于生牛乳的后面，也就是说，这款酸奶除了生牛乳，水的添加量是最多的。●有些酸奶的奶基是乳粉，需要加水冲调成液态奶后发酵，而这款酸奶不含乳粉，却添加了水，也没有添加营养补充剂，这也是营养成分数值不高的原因之一，可见这款酸奶的品质不佳，营养价值较低六、价格排行对于大部分家庭来说，在购WS@#@买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解卡士活菌酸奶在同类型产品中的价格水平，我们选择了4款同类型产品，对它们的克单价进行横向对比：说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。小结：●卡士活菌酸奶的价格在同为主打活菌的低温酸奶中算是比较贵的，结合前面的分析，卡士活菌酸奶的性价比不高温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购WS@#@买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。七、口碑情况下表是卡士活菌酸奶所属企业口碑情况。●卡士活菌酸奶所属企业近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明目前来看，企业的生产安全是有足够保障的，企业的生产能力、检验能力是没有问题的●卡士活菌酸奶在电商平台好评率较高，为99%八、本期总结卡士活菌酸奶究竟值不值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对卡士活菌酸奶进行了横向对比测评，做出如下总结：卡士活菌酸奶不值得买理由如下：●卡士没有自己的奶源，不利于企业进行全产业链质量监控，产品质量安全无法保证●卡士活菌酸奶蛋白质含量太低，仅比国标最低要求高0.1g/100ml，原奶质量和工艺水平太差●卡士活菌酸奶添加了白砂糖，在当下去蔗糖的消费潮流下，卡士活菌酸奶在糖类方面明显落后，表现不佳●卡士活菌酸奶添加了食品添加剂，不符合当下零添加潮流●卡士活菌酸奶添加了香精，在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业，有点太落伍，太不重视消费者营养健康了●卡士活菌酸奶添加了水，添加量还不低，酸奶品质不佳●卡士活菌酸奶性价比不高

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