皮鞋酸奶 说到酸奶，只要你开始深入挖掘，我相信很多人都会有黑色问号脸
文 | YUN编辑 | 小灰灰 & 当TYY提到酸奶时，我相信很多人会有一张黑色的问号脸，只要他们开始深入挖掘。酸奶在广告中有很多功能。酸奶的真正功能是什么？酸奶中添加的各种顽固细菌是什么用的？他们在江湖上的谣言是真的吗？超市里酸奶那么多，能不能借我一双眼睛教我怎么选酸奶？对这些问题有疑问，看了Yun的《传说中酸奶的功效，有多少是真的？》所有这些问题都不叫事！当然，酸奶中的坑不止这些，一篇文章肯定不能填满，比如：老酸奶总是用皮鞋底做的？希腊酸奶冰岛酸奶和这些地方有什么关系？普通酸奶有什么区别？酸奶越稠越好，稀酸奶都是骗人的吗？别担心~按约定Yunnn~按照约定 让我们谈谈这些问题。有了这两篇文章，我很高兴酸奶不再担心了！搬小板凳，重点来了！老酸奶≈皮鞋底？？几年前，老酸奶在街上很受欢迎。来自世界各地的乳品企业和大型企业都推出了怀旧酸奶；因为在许多80岁、在90后的童年记忆中，他们把大玻璃放在家里，然后用勺子舀起来吃。说它们口感醇厚细腻，奶香浓郁也不过分。(Pixabay图片来源)但近年来，老酸奶为了稳定形状，加入了廉价的工业明胶，也就是很多传说中的皮鞋鞋底。但是你应该知道这个被发现了，但是你应该被关起来。那么为什么老酸奶像固体一样凝固这么好，是因为鞋底吗？让我们用一张简单粗暴的图片来看看老酸奶是如何在工业上制作的？（图 | YUN）Ps: 均质是利用高压将原奶搅拌得更加均匀稳定，减少脂肪对发酵的影响。如果你一定发现，制作老酸奶的整个步骤都不需要添加奇怪的东西。没错！老酸奶实际上是学术上所说的凝固酸奶。与其他相比，其生产工艺最简单，我们可以在家里完成。看到这里，你一定会问，既然不需要外在物质就能凝固，为什么还有人会加别的东西？事实上，原因也很简单，我们吃老酸奶是为了追求它厚厚的味道，但在整个运输过程中，不可避免地会颠簸，经历各种颠簸，此时整个形状可能分散，产品外观水平自然破坏。（图 | YUN）所以为了颜值，为了老酸奶的脸，不得不加入一些凝固剂，比如吃果胶、明胶、卡拉胶等等。但这里一定要敲黑板啊，各位，这些都符合国家规定。允许添加合法的食品添加剂进入食品，不要认为是鞋底，非法啊！都可以加！可以添加，与皮鞋底无关，可以添加！重要的事情说三遍，就是让你不被标题党的朋友圈忽悠！当然，你可能还是不喜(xi)欢添加这些听起来不舒服的添加剂的老酸奶。买的时候可以看看它的配料表，尽量选择没有这些名字的老酸奶。现在市场上还有这样的酸奶，因为添加它们真的不是必需品。（图 | YUN）老酸奶 水=稀酸奶？好了，说完老酸奶，我们来看看被很多人嘲笑的稀酸奶。很多人说国外的酸奶可以稠，不可能用吸管喝。这些国产酸奶这么稀，一定是和水混在一起的！（图 | YUN）真的是这样吗？老办法，我们先简单粗暴的看上图是怎么做出来的。（图 | YUN）看，没有水酸奶也可以稀释，因为我们人工搅拌稀释啊，学术上也有自己的名字叫搅拌酸奶（stirred yogurt）。你一定会问，为什么这一步要多搅拌？为了丰富我们酸奶的味道，你在超市里看到的各种酸奶都是这样的。(图源Pixabay)如果都像老酸奶一样，怎么加味道？世界上的酸奶只有一种味道吗？而且酸奶本身酸味重，不是每个人都能接受的。认真聪明的你也会问，为什么不在发酵前添加水果或需要的味道呢？答案实际上与我们骄傲的发酵细菌有关。添加这些东西后，牛奶的初始环境会发生变化，如pH值。同时，细菌使用的营养物质也可能不同，因此很难预测发酵过程中会发生什么。就像我们一样，如果我们改变了不同的工作环境，我们的工作效率可能会有很大的不同。根据Yun在荷兰的观察，许多外国酸奶品牌（xi）惯于制作凝固酸奶，然后将果酱、麦片和蜂蜜放在酸奶下或上方。喝酒时，他们用勺子搅拌均匀，然后吃。我们只是在为了方便消费者销售之前搅拌均匀，所以你自然会感到稀疏。如果你不放心，再次强迫你安利我最后一篇文章宠物酸奶的四个原则>>>只要你发现产品符合上述原则，那么即使它可以用吸管喝，人们仍然是好酸奶哦。什么是希腊和冰岛酸奶？最近，许多品牌推出了希腊酸奶或冰岛酸奶。只要添加外国名称，许多事情就会莫名其妙地变得高大。这两种酸奶和其他酸奶有什么区别？废话不多说，或者上图看看他们的制作工艺。（图 | YUN）很多细心的朋友一定发现，这两种酸奶虽然没有老酸奶那么固体，但也很粘。那么它们厚厚的秘诀就是发酵后过滤掉酸奶中的乳清。除了少量的乳清蛋白，乳清本身大部分都是牛奶中的水和乳糖，除了这些酸奶，自然会变稠。由于过滤乳清并制作相同量的酸奶，希腊和冰岛酸奶使用的牛奶原料是普通酸奶的几倍（冰岛酸奶牛奶原料添加更多），因此其蛋白质含量正常高于其他酸奶。Yun在这里告诉你一个小技巧：如果你看到你是希腊或冰岛酸奶，但蛋白质含量和普通酸奶一样，甚至更低，那就是赤果的欺骗（冰岛酸奶的蛋白质含量应该高于希腊酸奶）。希腊和冰岛酸奶之所以兴起，是因为它们受到许多健身和减肥者的青睐，因为理论上，它们的蛋白质含量更高，碳水化合物含量更低，是许多人健身和减肥的好选择。但理论属于理论，选择或提醒你看营养表，不要被一些无良商家的名字欺骗~最后补充，因为这两种酸奶很厚，外国朋友总是添加很多东西混合吃，DIY更美味健康，意外酸奶晚餐是你做的。(图片来源Pixabay)好了，从工业生产的来源了解了市面上最常见的酸奶之后，你现在站在放酸奶的冰箱前更有信心了吗？因为你现在是一个能看透他们背景的人。Q&最后，Yun补充了两个很多人看完第一篇酸奶文都问的问题，希望对大家有所帮助:1. 在家做酸奶比较好吗？答:在家做酸奶最大的好处就是不用担心添加的牛奶不够，蛋白质含量太低。但是在家做酸奶最需要注意的问题是用的器皿一定要干净，发酵过程中一定要密封，温度不能太高也不能太低。否则，吃自己做的酸奶可能会拉肚子~2. 看完第一篇酸奶文，许多人说，常温酸奶中的益生菌在发酵过程中会产生一些有益物质。虽然在常温下细菌死亡，但这些物质甚至死菌仍然有利于肠道健康。对于这个问题，我咨（zi）询了我的乳制品导师，并咨（zi）询了一些文献。结论是酸奶发酵菌产生的益生元含量不高。很难证明这些物质和死菌是否能在人体肠道中发挥作用。即使有效，也肯定不如低温酸奶好。因此，如果你希望酸奶中的益生菌发挥作用，最好选择低温冷藏酸奶。如果你只关注味道和蛋白质，这两种酸奶都可以。好了，有了这两篇酸奶文章，希望大家以后经常喝酸奶~~花式酸奶~ 参考文献 Walstra, P., Walstra, P., Wouters, J. T., & Geurts, T. J. (2005). Dairy science and technology. CRC press. Hui Y H. Dairy science and technology handbook. 3: Applications science, technology and engineering[M]. VCH Publishers Inc., 1993.本文为作者原创，未经许可欢迎转载分享。请联系members，严禁转载、预约和提交。@healthcrew.cn
酸奶的认知完全颠覆了 哪种酸奶最好？
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