乳基是什么意思？ 你对奶基原料了解多少？
奶粉种类繁多，配方也各不相同。今天说这个好，明天说那个好，宝妈挑奶粉挑“头大”，有很多人。怎样挑奶粉？奶粉的配方和营养是不可分割的。今天，让我们从配方的角度来谈谈奶粉配方中的奶基原料。你对奶基原料了解多少？什么是奶基原料？先看几个配料表:图中标记的部分是这款奶粉的奶基原料。那么，什么是奶基原料呢？ 顾名思义，可以理解为奶粉的基本原料。我们现在的奶粉大多是在牛羊奶的基础上加工生产的。然而，在成分表上，牛奶和羊奶这样的词很少见，因为从牧场收集到的牛奶来源需要加工才能包装成奶粉。 我们从左边第一个按顺序看奶基原料，从2012年4月4日开始.20实施的《预包装食品包装标签管理通则》(GB7718-2011)规定，制造或加工食品时应逐一排列各种配料。也就是说，排名第一的是含量最高的成分，添加量不超过2%的成分不能按递减顺序进行。因此，顺序越高，一罐奶粉的比例就越大。什么是奶基原料？根据不同的加工方法，牛奶基础原料通常可以分为两类：一类是液体，即直接加工鲜奶，一次成粉，如“生牛奶”或“脱脂牛奶”列在一些原料表上；另一种是固体。在成品奶粉之前，先制成粉末，然后再制成液体牛奶，添加营养元素，如原料表上列出的“全脂奶粉”或“脱脂奶粉”。 奶基原料的液态和固态最大的区别是液态奶基原料在新鲜度和营养保留方面更有优势，但这并不意味着非液态奶基原料不能生产营养丰富的奶粉。另外，由于非液态奶基原料会先成粉，如果成粉过程不同，那么固态奶基的生产也会有一定的差异。根据奶粉配料表的常见排序，可能有以下类别： (1)含乳清蛋白的乳清粉 乳清粉的定义是指“奶酪生产过程中，将牛奶或羊奶凝结成块分离的绿色半透明液体，经干燥加工成粉状产品。其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。 脱盐乳清粉是指通过物理分离技术（电渗析、离子交换）将乳清粉中的矿物盐去除、低温浓缩、喷雾干燥而成的乳清粉。对于身体发育不成熟的婴儿来说，矿物质含量过高会增加肾脏负担，因此去除矿物质的脱盐乳清粉可以避免这种隐患。同时，如果在奶粉中加入脱盐乳清粉，可以调节蛋白质的比例，使奶粉中的蛋白质比例更适合婴儿的生长发育。 高油乳清粉是由牛（羊）乳清粉和各种植物油制成的。主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖和矿物质。若采用脱盐牛奶清粉和多种植物油生产，则称为高油牛奶清粉。其中，高油是指各种植物油的混合物（如图2中的优博瑞慕成分，植物油后面有详细的油：大豆油、葵花籽油、菜籽油、椰子油），使奶粉中不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）等营养物质的比例更合理，有利于婴儿的吸收。(2)“蛋白王”-乳清蛋白粉 乳清蛋白粉是一种“从牛奶分离中提取的珍贵蛋白质”，具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等优点。“它的优点是易于消化，含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式几乎与人体骨骼肌中的氨基酸组成模式相同，极易被吸收。此外，还有浓缩乳清蛋白粉。浓缩乳清蛋白粉是一种“膜分离技术”。将乳清的大部分乳糖、矿物质和水分离开，通过喷雾干燥过程将保留部分制成蛋白质含量为35%-85%的浓缩乳清蛋白粉。它能保持蛋白质的自然形式，具有优异的溶解性能。可以说，它是乳清蛋白粉的精制品，更有利于婴儿的消化和吸收。 (3)全脂、脱脂、低脂乳粉 这种乳粉直接用纯乳制成，不强化某一成分或混合其他物质，能基本保存乳中原有的营养成分。就全脂乳粉而言，制成后的乳粉中蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。脱脂和低脂奶粉只会降低脂肪含量，其他变化不大。 读到这里，宝妈们对乳基原料有一定的了解吗？如果马宝一直的文章，了解奶基原料后可能会有疑问:这些奶基粉会和“大包粉”一样吗？ 在这里，小编回答：这种理解是错误的。乳基原料粉(如脱脂奶粉、全脂奶粉等原料)是脱水干燥成粉，不添加额外的OPO、CPP、乳铁蛋白是一种营养成分，只是基粉。为便于运输和保存选用的先成粉，再加入营养等加工方法。当然，它也可以成为其他没有优质奶源的加工厂所需的优质乳基原料。“大包粉”是指乳基原料和营养物质在国外已经加工完毕，运回国内工厂包装。现在国家禁止使用这种方法进行工厂加工，也就是说，现在生产的婴儿配方奶粉不再使用“大袋粉”作为原料。因此，两者有本质的区别。如何选择奶基原料？宝贝妈妈应该有一个认知，绝大多数奶粉不仅可以用一种奶粉原料生产，还可以添加其他奶粉原料来调整蛋白质的比例，更适合婴儿的生长发育。排名越高，含量越高，所以第一奶基是宝妈选择的重点。一般来说，生牛奶含有多种营养物质，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白和钙，能有效抵抗病毒和细菌，有助于增强体质，提高免疫力，促进骨骼和牙齿的生长发育。因此，生牛奶、脱脂牛奶、脱盐乳清液等液体奶基在寻求高新鲜度或营养保留方面具有更大的优势。若婴儿消化吸收不良，则可选用含乳清蛋白的奶基原料。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。乳清蛋白在酸或凝乳酶的存在下仍处于溶解状态，使乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被婴儿消化吸收。婴儿生长发育迅速，需要摄入足够的优质蛋白质，宝贝妈妈想选择乳清蛋白含量高的奶粉可以看到成分表，通常含有：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉和脱盐乳清粉，在成分表中（注意，成分表不是营养表）排列顺序相对较高，乳清蛋白含量较高。 值得注意的是，奶粉的原料只是奶粉的一部分。一罐奶粉的最终质量取决于其奶源、检验标准、生产工艺、配方等综合因素，不能仅从哪个方面来判断。虽然宝妈们都想为宝宝选择最好的奶粉，但我们一直强调，适合宝宝的奶粉才是最好的奶粉。
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