什么是国宴菜？ 讲究苏菜:选料严谨，制作精美。难怪国宴以淮扬菜为主
文｜就震江气候而言，北方寒冷，菜肴以浓郁咸味为主；华东气候温和，菜肴以甜、咸、清淡为主；西南多雨潮湿，菜肴多为辛辣。就（xi）俗而言，北方有很多牛羊，经常用牛羊肉做饭；南方多产水产品和家禽，人们喜(xi)欢鱼、虾、鸡、鸭；沿海海鲜多，比海鲜做饭长。中国饮食文化是在艺术烹饪的基础上，根据不同地方的不同口味（xi）惯，逐渐形成区域食谱程序——食品系统，以及由此衍生出来的各种口味饮食。但如果以文献为依据，20世纪70世纪70年说“菜系” 1975年代前的出版物中没有痕迹 年出版的《中国菜谱》(《中国菜谱》由中国财经出版社出版)是第一本使用“菜系”一词的书之一。关于菜系的说法也不一样，但传播最广的是“八大菜系”。目前最早最权威的来源是1980 年 6 月 20 《人民日报》第四版《小常识》栏目发表的《中国八大菜系》，分别指山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽，即鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜。被称为“帝王洲”的南京、被称为“天堂”的苏州、被历史学家称为“富裕世界”的扬州，一直是名厨美食的摇篮。江苏菜主要由这三种风味组成。苏菜选料严谨，制作精美，口味适中，四季分明。比如“淮扬狮子头”这道菜，随着季节的变化，用不同的原料烹制，春秋炖，冬炖，春做河鲜芽笋狮子头，秋做蟹粉狮子头，冬做芽菜凤鸡狮子头。苏菜由徐海、淮扬、南京、苏南四种风味组成，今天的国宴以淮扬菜为主。徐海风味以徐州菜为代表，鲜咸适中，五味兼备，清而不淡，浓而不浊，多用蟹肉和狗肉，尤其是全狗。淮扬风味以扬州、淮安菜为代表，主要流行于大运河地区，南至镇江，北至淮河，东至沿海。淮扬风味咸淡适中，南北皆宜。著名菜肴包括炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肉等。南京菜特别注重“七味”，即酸、甜、苦、辣、咸、臭、鲜、脆、浓；其中“臭”是油炸臭豆腐。南京菜以擅长做鸭菜而闻名，被誉为“金陵鸭美甲世界”。以苏州菜为代表的苏南风味，注重保持原汁原味，色彩细腻，时令时尚，甜咸适中，酥脆可口，清新丰满。名菜有香菇炖鸡、咕_肉、松鼠桂鱼、肺汤、响油鳗糊、糖醋排骨、阳澄湖大闸蟹等。苏州小吃种类繁多，包括卤豆腐干、松子糖、苏式月饼、枣泥麻饼、猪油年糕、馒头、白切羊肉、奥灶面等。
苏菜十大经典菜系 苏菜的味道特点是什么？
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