什么是生粉？ 吃了30年才知道“生粉淀粉”不一样，差别很大。以后不要用错了。
吃了30年才知道“生粉淀粉”不一样，差别很大。以后不要用错生粉和淀粉。你能分清楚吗？这两种调味料经常用于烹饪和烹饪。它们有什么区别？如果你还不清楚，请和我一起看看。很多人认为生粉和淀粉是一回事，但事实并非如此。既然只错了一个字，差别还是很大的。如果用错了，一锅菜就毁了。如果你不明白，赶紧看看。以后不要用错了。我来告诉你他们的区别。生粉和淀粉的区别1、首先，淀粉是一种聚合物碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。许多食物含有淀粉，如红薯、芋头、土豆、豌豆、绿豆等，它们可以生产淀粉，也以它们的名字命名，如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。简而言之，无论淀粉属于淀粉，它都是一个“总称”，是一个大集合。2、此外，生粉也是淀粉，但特定淀粉一般指土豆淀粉、玉米淀粉两种淀粉，其他淀粉不是生粉。这个“生”字并不意味着生的和成熟的。事实上，所有的淀粉都是生的。因为它们是碳水化合物，可以直接生吃，但没有甜味。它们只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会变甜。需要注意的是，土豆淀粉和土豆粉是不同的。土豆粉是将土豆泥干燥磨成粉末，加水后可恢复成土豆泥。土豆淀粉只是淀粉，没有其他成分。虽然它们都是生粉，但土豆淀粉和玉米淀粉之间的差异也很大。土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘度、糊透明度均优于玉米淀粉，因此土豆淀粉的性能较好。既然都是淀粉，有什么区别？能不能混用？答案是否定的。由于生粉、淀粉的特性不同，适用场景也不同，如果用错了，就会毁掉一锅菜。淀粉，主要用于挂糊、上浆。例如，在制作油炸食品时，如果你想尝起来外酥内嫩，你应该挂一层脆皮糊，然后用淀粉调制。由于红薯淀粉颗粒粗，吸水性强，油炸食品外层干脆，内层鲜嫩可口。还有，炒肉的时候，要想让肉片滑嫩可口，就要上浆，也就是加淀粉、蛋清等。，可以锁住肉片的水分，这样炒出来就不会老或者柴火了。而且生粉也是淀粉，所以它也可以挂糊、上浆，还有另一个重要的用途，就是勾芡。做炒菜或汤时，要想食材更滑嫩可口，汤汁更滑润可口，就要勾芡。比如麻婆豆腐和西红柿蛋花汤，如果不变稠，看起来就清汤寡水。变稠后，颜色非常滋润，味道非常光滑。这时，土豆淀粉或玉米淀粉只能用来变稠。如果用红薯淀粉，一锅菜就毁了。由于红薯淀粉粘度较高，很少用于增稠，毕竟粘度难以控制。淀粉也可用于制作饺子皮、粉条、凉粉等中国小吃。现在我明白淀粉和生粉不一样了，主要是因为不同的淀粉有不同的特性，所以一定要搞清楚，不能混用。感觉我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
烹饪时各种淀粉的区别 看了淀粉和生粉的区别，才明白了
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。聚才发仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 tenspace2022@163.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。 本文链接：https://www.jucaifa.com/post/82038.html
